Triunfo de garganta con crema al azafran y mousse de ricotta

Para las galletas:

280grde harina de trigo de tipo «00»;

80gr de azucar;

20gr de cacao amagro en polvo;

1 huevo + 1 yema;

pizca de sal;

130gr de mantequilla.

Amasar el todo con l’ayude de un robot de cocina y poner la masa en el frigorifiro para media hora.

Estender la masa en una hoja de 2mm y cortar de forma circular.

Ponerlos sobre una bandeja de horno con papel de horno y cocinar en horno caliente a 180°C para 12min.

Para la crema de azafran:

250gr de leche entera;

2 yemas de huevo;

30gr de harina de trigo de tipo «00»;

50gr de azucar;

ralladura de limon;

6gr de gelatina en hojas.

Poner la gelatina en agua fria para 10 min.

En una olla calientar la leche.

Mezclar en un cazo las yemas con el azucar, la ralladura de limon y la harina.

Cuando la leche hierve apagar el fuego y anadir la mezcla de yemas.

Poner otra vez la olla sobre el fuego y deyar cocinar hasta que espese con fuego bajo.

Apagar el fuego y anadir la gelatina bien escurrida, mezclando muy bien para que no se formen grumos.

Para la mousse de queso ricotta:

100ml de nata para montar;

230gr de queso ricotta;

50ml leche;

130gr de azucar;

aroma de vainilla.

Montar la nata con el azucar.

Batir bien la ricotta con la leche y el aroma de vainilla.

Juntar las dos mezclas removiendo suavemente.

Para la salsa de chocolate:

50gr de chocolate amagro;

100ml de leche.

Deterrir el chcocolate a bano-maria.

Fuere del fuego anadir la leche y mezclar energicamente.

Para componer el plato:

50gr avellanas.

Compota de kiwis o kiwis frescos

En los anillos de hierro poner en fondo las galletas, luego la crema al azafran y poner en el frigorifiro para 1 hora.

Luego poner sobre la crema las avellanas trituradas y la mousse de queso ricotta.

Reponer en frigorifiro para 1 hora y media.

Antes de servir sacar los anillos y poner sobre las tartitas las royadas de kiwis o la compota de kiwis.

Decorar con la salsa de chocolate no muy caliente y con una avellana para cada tartita.

Buen provecho!!!! 🙂