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Publicada el
Giacomo Pica Picariello
Esta es una receta que hago con las castanas de mi pueblo
Ingredientes
- 4 huevos (bizcocho)
- 120 g de azúcar (bizcocho)
- 90 g de harina (bizcocho)
- Pizca de sal
- 30 g de cacao amargo
- 260 g de harina 00 (galleta)
- 40 g de avellanas en polvo
- 1 huevo + 1 yema (galleta)
- 120 g de mantequilla
- 100 g de azúcar (galleta)
- 500 g de queso ricotta
- 200 ml de nata para montar
- 250 g de azúcar fino
- 60 g de marron glacé
- 250 ml de nata (ganache)
- 1 cucharadita de miel
- 250 g de chocolate
- Hojas de laurel y granada para decorar
Ingredientes para la masa del bizcocho al cacao:
4 huevos;
120gr de azucar;
90gr de harina;
pizca de sal;
30gr de cacao amagro.
Poner en el vaso los huevos con el azucar: 3min vel4.
Anadir la harina con el cacao y la piza de sal: 2 min vel6.
Estender la masa muy fina en forma circular (debemos obtenir 2 circulos) sobre un papel de horno y cocinar en el horno ya caliente para 10min a 200°C.
Para la masa de galleta de avellanas:
260gr de harina «00»;
40gr de avellanas en polvo;
1 huevo + 1 yema;
120gr de mantequilla;
100gr de azucar;
pizca de sal.
Poner en el vaso la mantequilla con el azucar: 1min vel 4.
Anadir el huevo y la yema: 30sec vel 4.
Anadir tdos los otros ingredientes: 1min vel 6.
Amasar bien el todo y dejar reposar en frigorifiro para media hora.
Estender la masa de forma circular mas pequena de la de el bizcocho y cocinar en horano caliente para 15min a 180°C.
Para el relleno:
500gr de queso ricotta (tambien se puede usar un queso como philadelphia o similar);
200ml de nata para montar;
250gr de azucar muy fino;
60gr de marron glacee.
Poner los marron glacee en el vaso y triturar: 10 sec vel 9.
Limpiar el vaso y montar la nata con la mariposa: 40sec vel 3.
En e vaso limpio poner la ricotta y el azucar: 40sec vel 6.
Anadir la nata a la ricotta si dejar desmontar la nata y luego anadir tambien los marron glacee.
Para la decoracion:
250ml de nata;
1 cucharadita de miel;
250gr de chocolate;
marron glacee;
hojas de laurel;
poca granada.
En el vaso poner la el chocolate: 30sec vel 7.
Sacar el chocolatte y anadir la nata: 5min 100°C vel 2.
Anadir el chocolate y la cucharadita de miel: 20sec vel 9.
Reservar.
Para componer:
En un anillo poner un circulo de bizcocho en el fondo, luego la crema de ricotta.
Poner en el medio el circulo de galleta y otra vez ricotta.
Terminar con el circulo de bizcocho.
Poner en el frigorifiro para 3 horas.
Sacar el anillo y cubrir la tarta con la ganache de chocolate tibia.
Dejar enfriar y decorar con castanas, marron glacee y hojas de laurel.
Buen provecho 🙂
Paso a paso
- 1
Bate los huevos con el azúcar del bizcocho: 3 min vel. 4; añade la harina con el cacao y la sal: 2 min vel. 6.
- 2
Extiende la masa muy fina en 2 círculos sobre papel de horno; hornea 10 min a 200°.
- 3
Para la galleta: bate la mantequilla con el azúcar 1 min vel. 4; añade el huevo y la yema 30 seg vel. 4; añade el resto de ingredientes 1 min vel. 6; amasa y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
- 4
Extiende la galleta en un círculo más pequeño que el bizcocho; hornea 15 min a 180°.
- 5
Tritura los marron glacé 10 seg vel. 9; limpia el vaso y monta la nata con la mariposa 40 seg vel. 3.
- 6
Bate la ricotta con el azúcar 40 seg vel. 6; mezcla con la nata montada y los marron glacé triturados.
- 7
Para la ganache: tritura el chocolate 30 seg vel. 7; calienta la nata 5 min 100° vel. 2; añade el chocolate y la miel 20 seg vel. 9; reserva.
- 8
En un aro, coloca un círculo de bizcocho, cubre con crema de ricotta, añade la galleta de avellanas, más ricotta y termina con el segundo bizcocho; refrigera 3 horas.
- 9
Retira el aro, cubre con la ganache tibia, deja enfriar y decora con marron glacé, hojas de laurel y granada.
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