Para la masa bizcocho:

6 huevos;

50gr de almendras reducitas en polvo;

150gr de harina de trigo de tipo “00” para reposteria;

150gr de azucar.

Batir bien los huevos con el azucar hasta rdoblar su volumen.

Anadir poco a poco la harina y las almendras y seguir mezclando suavemente.

Poner en un molde circular engrasado y enharinado la masa y cocinar en horno bien caliente a 180°C para 30min.

Dejar enfriar.

Para la masa de galleta:

160gr de harina de trigo de reposteria de tipo “00”;

2 yemas de huevos;

80gr de azucar;

40gr de avellanas reducitas en polvo;

90gr de mantequilla;

pizca de sal.

Amasar bien todos los ingredientes con l’ayude de un robot-mix de cocina.

Dejar reposar la masa en el frigorifiro para media hora envuelta en un papel transparente.

Estender la masa y cortar un circulo con un tamano un poquito mas pequeno del molde donde hemos cocinado el bizcocho.

Cocinar en el horno para 12min a 180°C.

Dejar enfriar.

Para el relleno:

800gr de queso ricotta o similar;

250gr de azucar;

350ml de nata montada a punto de nieve;

150gr de castanas cocidas con leche y aroma de canela.

Batir el queso con el azucar y torcear las castanas.

Anadir suavemente la nata.

Para cubrir:

300ml nata;

300gr de chocolate negro;

10gr de mantequilla.

Trocear el chocolate.

Calientar la nata.

Anadir la nata al chocolate y mezclar muy bien y por fin anadir la mantequilla.

Para decorar:

Hojas de laurel;

castanas;

granos de granada.

Para componer:

Cortar el bizcocho en 2 circulos.

Poner un circulo sobre la base de un molde con anillo que se puede abrir.

Luego mitad del relleno y sobre la galleta.

Terminar con el otro circulo de bizcocho y poner en el frigorifiro para 1 hora.

Sacar el anillo y cubrir con el chocolate el pastel.

Para deterrir el chocolate hacerlo a bano-maria.

Dejar enfriar.

Decorar con castanas, laurel y granada.

Servir fria.

Buen provecho!!!!

🙂

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