Esta receta la he podido hacer gracias a Mafalda de MR. Se trata de un pan realmente exquisito, que al llevar incorporado el ajo sirve para tomar con salado. Lo suelo preparar y cuando lo hago, lo corto en rebanadas y lo guardo en el congelador. Entonces, cuando quiero comérmelo sólo tengo que ponerlo directamentre en el tostador y listo.
Ingredientes Masa de arranque:
- 100 grs. harina fuerza
- 100 grs. harina normal
- 200 grs. agua tibia
- 14 grs. levadura seca panadería (2 sobres Vahiné)
Ingredientes Masa:
- 230 grs. harina fuerza
- 230 grs. harina normal
- 200 ml. Leche
- 10 grs. sal
- 50 grs. Aceite oliva extravirgen
- 30 grs. azúcar
- 1 diente de ajo picado
Preparación Masa de arranque:
-En un bol grande mezclar las harinas con la levadura.
-Seguidamente agregar el agua y con la ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta obtener una pasta espesa.
-Tapar con film transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen (media hora más o menos, dependerá de la temperatura ambiente).
Preparación de la Masa:
-A mano en la mesada o en algún procesador que admita las cantidades. Yo usé mi Kitcheaid.
-Poner el gancho plano, verter las harinas (que previamente se han mezclado con la sal y el azúcar), seguidamente la leche, el aceite, el ajo machacado y la masa de arranque. Mezclar bien.
-Cambiar el gancho por el de amasa. Amasar durante 15 minutos hasta tener la masa suave y elástica.
-Sacar la masa, formar una bola y pasar a un bol grande. Tapar con film y dejar levar hasta que doble, (aproximadamente 1hora 30 minutos más o menos, depende de la temperatura ambiente).
-Una vez ha doblado, desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y en la mesada amasar suavemente un poco.
-Formar una bola o dos o tres, depende de cómo lo queramos. Dejar reposar la masa tapada en la mesada para que se relaje, (1/4 de hora).
-Una vez relajada estirar con el rodillo para formar un rectángulo más o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto y disponer el el molde de pan o de plum cake. Se pueden hacer dos o tres rollos y colocar en bateria en el molde.
-Tapar con film y dejar levar hasta que alcance las dos terceras partes del molde.
-Mientras precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
-Cuando ha levado, tapar el molde, si disponemos de un molde con tapa, entrar en el horno 35-40 minutos o hasta que este hecho.
-Enfriar enncima de una rejilla.
Notas:
-Si se quiere una corteza blanda, envolver en un paño mientras se enfria.
-El molde que he usado tiene tapa y mide, 36 cm de largo,11 cm. De ancho y 10 cm. De alto.
