Cocido madrileño light

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina.
Incluída en el especial: Cocina de Madrid

Ingredientes

  • garbanzo, 400 gramos
  • morcillo, 400 gramos
  • pollo, 1/4 unidad
  • punta de jamón, 1 unidad
  • hueso de jamón, 1 unidad
  • tocino fresco de cerdo, 150 gramos
  • chorizo (de guisar), 100 gramos
  • diente de ajo, 3 unidades
  • zanahoria, 2 unidades
  • patata, 2 unidades
  • sal
  • aceite de oliva, 4 cucharadas

Elaboración

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.

Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino y la punta de jamón, previamente lavados.

Cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera, escurrir los garbanzos y meterlos en la olla.

El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbres, entre 2 y 3 horas, dejarlos cocer a fuego lento.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina.

Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente. Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo. Con el caldo, hacer la sopa con fideos, sémola o arroz.

Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

Incluída en el especial: Cocina de Madrid