El tamal chinchano es uno de los platos más representativos de la gastronomía afroperuana de la provincia de Chincha. Destaca por su masa sazonada con ají panca y manteca, su relleno de cerdo bien condimentado y el aroma inconfundible de la hoja de plátano al vapor.
Ingredientes del tamal chinchano
- 500 g de harina de maíz maíz especial para tamal
- 400 g de carne de cerdo troceada
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 100 g de manteca de cerdo tradicional
- 1/2 taza de maní tostado
- 8 aceitunas negras peruanas (botija)
- 2 huevos duros cortados en cuartos
- Hojas de plátano y pabilo para atar
Cómo preparar tamal chinchano paso a paso
1. Cocer la carne: Sancocha la carne de cerdo con sal, pimienta y comino en suficiente agua. Una vez blanda, reserva la carne y el caldo.
2. El aderezo: En una olla grande, derrite la manteca y sofríe el ají panca y el ají amarillo hasta que doren bien.
3. Cocinar la masa: Agrega la harina de maíz al aderezo e incorpora el caldo de cocción hirviendo gradualmente. Revuelve continuamente a fuego medio hasta obtener una masa homogénea que se desprenda de la olla.
4. Armado: Sobre dos hojas de plátano cruzadas, coloca un cucharón de masa. Pon al centro un trozo de cerdo, maní, huevo y una aceituna. Cubre con un poco más de masa.
5. Cocción al vapor: Dobla las hojas formando un paquete rectangular y ata bien con pabilo. Cocina al vapor durante 60 minutos en una olla tamalera.
Secreto de la envoltura en hoja de plátano
Pasa las hojas de plátano unos segundos sobre la llama de la cocina antes de armar los tamales; esto ablanda la fibra vegetal e impide que la hoja se rompa al doblar.
Preguntas frecuentes sobre el tamal chinchano
¿Con qué se acompaña el tamal chinchano?
Se sirve tradicionalmente caliente acompañado de salsa criolla (cebolla roja cortada en pluma fina con ají y limón) y pan crujiente.
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