Name: Tamal chinchano
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6-8 personas
Ingredients: 500 g de harina de maíz blanco o amarillo para tamales; 400 g de carne de cerdo (panceta o bondiola) en dados; 3 cucharadas de pasta de ají panca; 2 cucharadas de pasta de ají amarillo; 100 g de manteca de cerdo; 1/2 taza de maní (cacahuate) tostado; 8 aceitunas negras de botija; 2 huevos duros cortados en cuartos; Hojas de plátano suavizadas para envolver y pabilo

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Publicada el 2 abr 2011

Jufredo

El tamal forma parte casi obligatoria del desayuno de todo Chinchano que respete las costumbres culinarias de nuestra tradición gastronómica. Siempre es un gustazo tener en nuestra mesa dominguera el clásico tamal chinchano y disfrutar de su sabor...

Carnes y guisos

500 g de harina de maíz blanco o amarillo para tamales
400 g de carne de cerdo (panceta o bondiola) en dados
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
100 g de manteca de cerdo
1/2 taza de maní (cacahuate) tostado
8 aceitunas negras de botija
2 huevos duros cortados en cuartos
Hojas de plátano suavizadas para envolver y pabilo

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El tamal chinchano es uno de los platos más representativos de la gastronomía afroperuana de la provincia de Chincha. Destaca por su masa sazonada con ají panca y manteca, su relleno de cerdo bien condimentado y el aroma inconfundible de la hoja de plátano al vapor.

📋 Índice de la receta:

1. Ingredientes del tamal chinchano
2. Cómo preparar tamal chinchano paso a paso
3. Secreto de la envoltura en hoja de plátano
4. Preguntas frecuentes

Ingredientes del tamal chinchano

500 g de harina de maíz maíz especial para tamal
400 g de carne de cerdo troceada
3 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
100 g de manteca de cerdo tradicional
1/2 taza de maní tostado
8 aceitunas negras peruanas (botija)
2 huevos duros cortados en cuartos
Hojas de plátano y pabilo para atar

Cómo preparar tamal chinchano paso a paso

1. Cocer la carne: Sancocha la carne de cerdo con sal, pimienta y comino en suficiente agua. Una vez blanda, reserva la carne y el caldo.

2. El aderezo: En una olla grande, derrite la manteca y sofríe el ají panca y el ají amarillo hasta que doren bien.

3. Cocinar la masa: Agrega la harina de maíz al aderezo e incorpora el caldo de cocción hirviendo gradualmente. Revuelve continuamente a fuego medio hasta obtener una masa homogénea que se desprenda de la olla.

4. Armado: Sobre dos hojas de plátano cruzadas, coloca un cucharón de masa. Pon al centro un trozo de cerdo, maní, huevo y una aceituna. Cubre con un poco más de masa.

5. Cocción al vapor: Dobla las hojas formando un paquete rectangular y ata bien con pabilo. Cocina al vapor durante 60 minutos en una olla tamalera.

Secreto de la envoltura en hoja de plátano

Pasa las hojas de plátano unos segundos sobre la llama de la cocina antes de armar los tamales; esto ablanda la fibra vegetal e impide que la hoja se rompa al doblar.

Preguntas frecuentes sobre el tamal chinchano

¿Con qué se acompaña el tamal chinchano? Se sirve tradicionalmente caliente acompañado de salsa criolla (cebolla roja cortada en pluma fina con ají y limón) y pan crujiente.

👤 Autoría e Histórico: Receta tradicional compartida originalmente por la comunidad de MuchoGusto.

✅ Revisión Editorial: Verificada y comprobada en cocina por el Equipo Editorial de MuchoGusto (Agosto de 2026).