Potaje de garbanzos con verduras

Potaje de garbanzos con menestra de verduras
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

Potaje de garbanzos con menestra de verduras.
Se pone aceite de oliva en la olla a calentar, se agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, un poco de puerro y el tomate todo muy picadito, se añade una hoja de laurel, unos granos de comino, una cayena despepitada, cuando esté caliente el aceite se agrega una cucharadita de pimentón y se frie, con cuidado de que no se queme, se agrega enseguida el agua, los garbanzos que habremos puesto en remojo del día anterior, una papa cortada a tacos, unas zanahorias cortadas a rodajas, unas habichuelas verdes (judías verdes), unos guisantes, un poco de apio picado, sal, pimienta y la pulpa de una ñora que habremos puesto con anterioridad en remojo, se deja cocer hasta que estén los garbanzos casi tiernos, entonces añadiremos la calabaza cortada a tacos gruesos y dejaremos cocer justo hasta que la calabaza esté tierna y el caldo se haya reducido, ya que la calabaza necesita poca cochura. (Si te gusta y no estás a régimen puedes ponerle un chorizo de guiso, tipo jabuguito).

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía