Habas con chocos.
Limpiamos bien los chocos (sepias) y los cortamos en torzos regulares de tamaño mediano (en una proporción abundante respecto a las habas), por otra parte picamos finamente cebolla y ajo, los ponemos a pochar en aceite de oliva, cuando empiece a dorarse la cebolla añadiremos los chocos con un poco de sal y refreiremos, cuando se haya reducido el agua que sueltan, se añade una hoja de laurel y un poco de pimentón dulce, se refrie con cuidado de que no llegue a quemarse y se añade enseguida una copita de vino blanco (en este caso manzanilla de Sanlúcar), se espera a que se reduzca el alcohol y se añaden las habas (en este caso habas baby congeladas, pero el plato original es con habas grandes incluso con las vainas troceadas), se le pica un poco de menta (esta es una sugerencia de mi amigo Jorge), se corrije de sal y pimienta y se cubre de agua o fumet de pescado, y se deja cocer a fuego medio hasa que reduzca el caldo y los ingredientes estén tiernos.
