Habas con jamón

En mi tierra dicen que las habas hacen sangre. A mí me encantan. Procurad que sean muy tiernas, os saldrán buenísimas.
Incluída en el especial: Cocina de Andalucía

Ingredientes

  • 1 kg de habas
  • un tomate maduro rallado
  • ajos tiernos
  • pimentón dulce, aceite y sal
  • un huevo por comensal
  • jamón ibérico

Preparación

Se sofríen los ajos tiernos, se añade el tomate y el pimentón con cuidado de que no se queme. Se añaden las habas y un poco de agua para que cueza. Si se hace en la olla exprés con poca agua es suficiente. No me gusta que salgan aguadas, prefiero que salgan lo más parecido a una salsa.
Cuando ya las tenemos ponemos un huevo por comensal y lo dejamos escalfar un poco. Colocamos encima el jamón y ponemos la fuente en el horno hasta que el jamón esté crujiente.

Incluída en el especial: Cocina de Andalucía