Patatas rellenas de chocos (jibia)

Ingredientes:

Patatas
Chocos (jibias), podemos usar calamares..etc.
Aceite de oliva
Cebolla
Ajos
Perejil
Harina
Sal y pimienta
Vino blanco

Instrucciones:

Pelamos unas patatas y la “vaciamos” con cuidado de no romperlas, yo lo he hecho con el accesorio del “pelapatatas” , reservamos.

Hacemos una “farsa” con choco picado, ajitos, cebolla, perejil, sal, pimienta y un chorritín de aceite de oliva, si necesitamos un pelín de pan rallado se lo añadimos, pero muy poco.

Con esta farsa rellenamos las patatas.

Como sobrará relleno, hacemos unas albondiguillas…

Pasamos las patatas y albondiguillas por harina y huevo, freímos ligeramente y reservamos sobre papel de cocina

Ponemos en la cazuela un poco de aceite colado del que hemos usado para freir, unas 6 cucharadas soperas…sofreímos cebolleta picada, ajitos, laurel, perejil.

Cuando esté todo pochado, añadimos una cucharada de pimentón dulce y enseguida medio vaso de los de agua de vino blanco…dejamos evaporar el alcohol, introducimos las patatas y cubrimos de agua caliente, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento y vigilando hasta que estén las patatas tiernas.

En los últimos 10 minutos agregamos las albóndigas que necesitan menos tiempo, rectificamos de sal.

Yo añadí también los restos de patatas que me sobraron del “vaciado” troceaditas a la vez que las patatas rellenas, así no tiré nada y espesó más la salsa.

Podemos sustituir el choco por carne picada de ternera, cerdo ó pollo.