Ingredientes para las albondigas..
- rape
- gambas
- cebolleta
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 3 huevos
- perejil unas hojas
- una rebanada de pan, sin corteza mojada en leche
- pan rallado
- tomate picado
- pimienta, sal
- pimiento rojo
- vino
- fume de pescado
- patatas..
El rape y las gambas lo picamos pero que no quede muyyy menudo, añadimos los ajos, los huevos , el perejil y el pan.. se mezcla todo muyy bien.. hacemos las pelotillas las pasamos por pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva.. reservamos..
colamos parte del aceite, como un par de cucharadas. Calentamos, y añadimos la cebolleta picada… el tomate pelado y el pimiento rojo tambien picad , dejamos hacer..cuando esté el sofrito añadimos un chorreon de vino.. reducimos y el caldo de pescado.. ponemos las albondigas y dejamos cocinar unos 20 minutos.. 1º fuego fuerte como 5 mint, el resto a fuego suave..
mientras cocemos unas patatas con sal y pimienta.. ,que nos serviran para la guarnición que salsearemos con la salsa de tinta y unas pinceladas de salsa de las albondigas..Para la salsa de tinta de calamar:
- aceite de oliva
- cebolla
- pimiento
- 1 vaso de vino
- 1 vaso de fume de pescado
- 1 bolsa de tinta de calamar
- sal y pimienta
Salteamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, todo muyyy picadito, desglasamos con el vino vino, como un vasito , añadimos fume otro vaso y reducir, agregamos la tinta de calamar, movemos un ratin salpimentamos y se cuela todo.
