Albóndigas de rape y gambas con patatas a la tinta de calamar

El rape y las gambas lo picamos pero que no quede muy menudo, añadimos los ajos, los huevos , el perejil y el pan.. se mezcla todo muy bien.. hacemos las pelotillas las pasamos por pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva.

Ingredientes para las albondigas..

  • rape
  • gambas
  • cebolleta
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 3 huevos
  • perejil unas hojas
  • una rebanada de pan, sin corteza mojada en leche
  • pan rallado
  • tomate picado
  • pimienta, sal
  • pimiento rojo
  • vino
  • fume de pescado
  • patatas..

    El rape y las gambas lo picamos pero que no quede muyyy menudo, añadimos los ajos, los huevos , el perejil y el pan.. se mezcla todo muyy bien.. hacemos las pelotillas las pasamos por pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva.. reservamos..

    colamos parte del aceite, como un par de cucharadas. Calentamos, y añadimos la cebolleta picada… el tomate pelado y el pimiento rojo tambien picad , dejamos hacer..cuando esté el sofrito añadimos un chorreon de vino.. reducimos y el caldo de pescado.. ponemos las albondigas y dejamos cocinar unos 20 minutos.. 1º fuego fuerte como 5 mint, el resto a fuego suave..
    mientras cocemos unas patatas con sal y pimienta.. ,que nos serviran para la guarnición que salsearemos con la salsa de tinta y unas pinceladas de salsa de las albondigas..

    Para la salsa de tinta de calamar:

  • aceite de oliva
  • cebolla
  • pimiento
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de fume de pescado
  • 1 bolsa de tinta de calamar
  • sal y pimienta

    Salteamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, todo muyyy picadito, desglasamos con el vino vino, como un vasito , añadimos fume otro vaso y reducir, agregamos la tinta de calamar, movemos un ratin salpimentamos y se cuela todo.