Albóndigas de rape y gambas con patatas a la tinta de calamar

Ingredientes para las albondigas..

• rape
• gambas
• cebolleta
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 huevos
• perejil unas hojas
• una rebanada de pan, sin corteza mojada en leche
• pan rallado
• tomate picado
• pimienta, sal
• pimiento rojo
• vino
• fume de pescado
• patatas..

  El rape y las gambas lo picamos pero que no quede muyyy menudo, añadimos los ajos, los huevos , el perejil y el pan.. se mezcla todo muyy bien.. hacemos las pelotillas las pasamos por pan rallado y freimos en abundante aceite de oliva.. reservamos..

  colamos parte del aceite, como un par de cucharadas. Calentamos, y añadimos la cebolleta picada… el tomate pelado y el pimiento rojo tambien picad , dejamos hacer..cuando esté el sofrito añadimos un chorreon de vino.. reducimos y el caldo de pescado.. ponemos las albondigas y dejamos cocinar unos 20 minutos.. 1º fuego fuerte como 5 mint, el resto a fuego suave..
  mientras cocemos unas patatas con sal y pimienta.. ,que nos serviran para la guarnición que salsearemos con la salsa de tinta y unas pinceladas de salsa de las albondigas..

  Para la salsa de tinta de calamar:

• aceite de oliva
• cebolla
• pimiento
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de fume de pescado
• 1 bolsa de tinta de calamar
• sal y pimienta

  Salteamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, todo muyyy picadito, desglasamos con el vino vino, como un vasito , añadimos fume otro vaso y reducir, agregamos la tinta de calamar, movemos un ratin salpimentamos y se cuela todo.

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