Ingredientes para 4 bocadillos:
- 8 txipirones
- 1 pimiento verde
- 1 sobre de tinta de calamar
- 12 baguette
- 1 cebolla
- 12 pimiento verde
- 1 ajo
- 2 hojas de gelatina
- una cucharada de tomate frito
- sal, aceite un chorritode vino blanco
Elaboracion:
Cortaremos el pan en laminas muy finas en un cortafiambres. Daremos forma y meteremos al horno a fuego flojo hasta que el pan quede crujiente.
Por otro lado picaremos los txipirones en bastoncitos muy finos y saltearemos con el aceite bien caliente.
Pondremos en una cazuela la cebolla, 12 pimiento verde y un diente de ajo a pochar. Añadiremos un chorrito de vino blanco y el sobre de tinta de calamar. Echaremos sobre 200 ml de agua y dejaremos reducir. Añadiremos la gelatina, trituraremos y colaremos en un sifon.
Picaremos el 12 pimiento que nos queda en juliana muy fina y pondremos a secar al horno a 80º.
Montaje del plato:
Pondremos una base con el pan. añadiremos los txipirones y el crujiente de pimientos verdes y naparemos con espuma de calamar.
