• 1 barra de pan especial de torrijas
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen en cantidad suficiente para freirlas
• la piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• agua

• azúcar, fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente
• 1 cucharada de canela en polvo

Para la crema:

• 1 sobre de natillas para hacer
• 1 huevo
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 cucharada de edulcorante líquido

Preparar la crema con las instrucciones del sobre de natillas, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante,  leche desnatada y huevo.

Esperar a que se entibie la crema, para rellenar las torrijas.

Hervir agua con la cáscara del limón y la canela en rama, dejar enfriar, colar y añadir 1 cucharada de dulcorante líquido.

Cortar las rebanadas del pan de torrijas por la mitad, sin llegar al fondo para que quede como un libro.

Batir los huevos, pasar las torrijas primero por el hervido con el agua que tenemos ya preprado y frío y luego por los huevos, e ir friéndolas.
Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorvente.

Para rebozarlas preparamos *azúcar, fructosa o edulcorante en polvo*
y una buena cucharada de canela molida, las rebozamos por todos lados y las vamos pasando  a una fuente.