Para esta receta clásica donde las haya en toda la península ibérica, el truco diferencial está en usar el wok: es increíble la cantidad de registros y el punto de dorado perfecto que se consigue con este tipo de sartén. Se fríen los ajos con muy poco aceite y, cuando empiecen a dorarse, se añaden unos taquitos de tocino fresco para soltar su grasa natural.
Ingredientes para preparar migas de sémola
- 2 vasos de harina de sémola de trigo duro
- 2 vasos de agua caliente (misma proporción 1:1 que la harina)
- Ajos al gusto (pelados y enteros)
- Taquitos de tocino fresco
- Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
Cómo hacer migas de sémola paso a paso
1. Sofreír ajos y tocino: En un wok o sartén grande, sofríe los ajos en un hilo de aceite. Cuando comiencen a tomar color, agrega el tocino y deja que suelte su grasa. Retira ambos y reserva.
2. Hervir el agua: Vierte el agua caliente en la misma proporción que la harina (dos vasos de agua por dos de sémola para 4-5 raciones). Al romper a hervir, cuenta diez minutos antes de incorporar la harina.
3. Desliar las migas: Añade la sémola muy poco a poco sin dejar de remover. Al instante se formará una pasta que debes desliar a base de rasera y movimiento continuo hasta que se desmenuce en migas finas y sueltas.
4. Punto de sal: Prueba de sal al final. Es preferible ir probando mientras meneas las migas y ajustar poco a poco, ya que el tocino aporta sazón.
Acompañamientos tradicionales
Las migas de sémola acompañan extraordinariamente bien con pimientos fritos, chorizo, morcilla, magra o cualquier arreglo del cerdo. En la tradición andaluza y almeriense es muy común servirlas con rabanitos, arenques secos, sardinas o bacalao asado. Para un toque fresco, también destacan acompañadas de fruta de temporada como melón, granada o uvas.
Preguntas frecuentes sobre las migas de sémola
¿Qué harina es mejor para las migas?
La harina de sémola de trigo duro es la mejor opción porque se deslía más rápido y logra un grano suelto. Si no dispones de harina de sémola, es preferible utilizar pan asentado del día anterior.
¿Cómo conseguir que no queden hechas una
El secreto está en el movimiento constante con la rasera o cuchara de madera sobre fuego medio-suave. No dejes de mover hasta que la
