Arroz negro de calamares con su tinta

Arroz negro. Se limpian los calamares y se trocean, reservando la tinta (si los calamares están ya limpios se puede comprar la tinta en bolsitas en los supermercados), se pica cebolla muy pequeñita y ajo, se fríen en aceite de oliva junto con una cayena, después se añaden los trozos de calamares, un tomate rallado (o una cucharadita de salsa de tomate), una copita de vino blanco (en este caso manzanilla de Sanlúcar), la tinta del calamar, cuando se haya evaporado el vino se añade el arroz y se refrie unos minutos y se añade el fumet de pescado con unas hebras de azafrán que habremos calentado previamente (aproximadamente el doble de volumen que de arroz), se pone a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, después se aparta del fuego y se tapa durante unos 5 minutos antes de comer, posteriormente se añade un poco de perejill picado y cebollino picado si se desea. (Se puede prepar al horno, para ello se precalienta el horno a unos 180º y una vez que se ha añadido el fumet al arroz que habremos ido preparando en la hornilla, se introduce en el horno durante unos 18 minutos aproximadamente).