Paella de arroz negro

Ingredientes (para 5 personas)

• 1/2 kilo de arrroz
• 1 1/2 litros de caldo de pescado
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de calamar pequeño
• 3 bolsitas de tinta de calamar
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Primero prepararemos los ingredientes. Cojemos la cebolla y la rallamos. El ajo lo picamos muy finito. Limpiamos los calamares y los troceamos.

Colocamos la paella en el fuego y echamos un buen chorro de aceite, echamos la cebolla rallada y la pochamos a fuego lento, sazonamos y le añadimos el ajo picadito. Cuando lo tenemos todo bien pochadito, añadimos los calamares y lo cocinamos todo sin dejar de remover un par de minutos.

Ahora añadiremos el tomate y el pimentón dulce, lo remeneamos todo bien durante un minuto.

Y ahora ya procedemos a meter el arroz a la paella, removemos sin parar 2 minutos.

Vamos ahora a introducir el caldo de pescado que lo habremos calentado previamente. Cuando este hierva le metemos la tinta de calamar. Yo normalmente tengo siempre caldo de pescado que preparo con anterioridad. Lo tengo congelado en botellas de plástico de 1 1/2 litros, y el día anterior lo meto a la nevera para que se descongele.

Observar en la foto que color que toma el caldo rápidamente, es alucinante.

A partir de que el caldo empiece a hervir tenemos que contar los 18/20 minutos que le hace falta al arroz para absorver el caldo y que quede bien cocinado. Tendremos los primeros 10 minutos el fuego vivo. A continuación rectificaremos de sal y bajaremos a fuego medio hasta el final del tiempo. El resultado es una delicia del mar.

El acompañamiento perfecto para esta receta es un poco de all-i-oli (ajo-aceite).