Arroz negro del Ampurdan

Negro sin tinta de sepia
Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

INGREDIENTES:

300 g. costilla de cerdo.

200 g. pollo.

200 g. sepia.

6 cigalas.

2 cebollas.

5 tomates maduros.

5 dientes de ajo.

600 g. arroz.

100 g. guisantes.

3 alcachofas.

sal.

1 ½  l. caldo de carne o pescado.

 

ELABORACIÓN:

Poner  una cazuela de barro al fuego con el aceite, sofreíd la sepia cortada a trozos y cuando este dorada sacadla de la cazuela y reservarla. En el mismo aceite dorar un poco las cigalas y reservarlas. También dorar muy bien la costilla y el pollo, todo cortado a trozos pequeños, reservarlo.

En el mismo aceite poner la cebolla majada, haciéndola sofreír lentamente hasta que esté dorada; en este momento añadir los ajos, también majados muy finamente y dos minutos después añadir los tomates., pelados y majados muy finos.

Dejarlo rehogar lentamente hasta que se concentre y se evapore el agua de los tomates,  removiéndolo de vez en cuando; ir añadiendo cucharones de caldo.

Una vez evaporado todo ir añadiéndole caldo, varias veces, hasta que el sofrito adquiera un color oscuro.

Ahora añadir el pollo, la costilla, la sepia y las alcachofas, limpias de hojas duras y de la pelusa del interior y cortadas a cuartos. Mezcladlo todo, con el fuego alto y dejarlo cocer unos cinco minutos. Añadir el arroz, removerlo.

Agregarle el caldo hirviendo, y añadir los guisantes y las cigalas.

Probarlo de sal; removerlo de nuevo y dejarlo cocer unos 15 minutos.

 

 

 

Incluída en el especial: Cocina de Cataluña

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