INGREDIENTES:
300 g. costilla de cerdo.
200 g. pollo.
200 g. sepia.
6 cigalas.
2 cebollas.
5 tomates maduros.
5 dientes de ajo.
600 g. arroz.
100 g. guisantes.
3 alcachofas.
sal.
1 ½ l. caldo de carne o pescado.
ELABORACIÓN:
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, sofreíd la sepia cortada a trozos y cuando este dorada sacadla de la cazuela y reservarla. En el mismo aceite dorar un poco las cigalas y reservarlas. También dorar muy bien la costilla y el pollo, todo cortado a trozos pequeños, reservarlo.
En el mismo aceite poner la cebolla majada, haciéndola sofreír lentamente hasta que esté dorada; en este momento añadir los ajos, también majados muy finamente y dos minutos después añadir los tomates., pelados y majados muy finos.
Dejarlo rehogar lentamente hasta que se concentre y se evapore el agua de los tomates, removiéndolo de vez en cuando; ir añadiendo cucharones de caldo.
Una vez evaporado todo ir añadiéndole caldo, varias veces, hasta que el sofrito adquiera un color oscuro.
Ahora añadir el pollo, la costilla, la sepia y las alcachofas, limpias de hojas duras y de la pelusa del interior y cortadas a cuartos. Mezcladlo todo, con el fuego alto y dejarlo cocer unos cinco minutos. Añadir el arroz, removerlo.
Agregarle el caldo hirviendo, y añadir los guisantes y las cigalas.
Probarlo de sal; removerlo de nuevo y dejarlo cocer unos 15 minutos.
