Pescadilla del cantábrico frita al estilo malagueño con ensalada.
Se corta la pescadilla en medallones de aproximadamente 1.5 / 2.0 cms de grosor, se le pone sal, se enharina con harina especial para freir (en Andalucía existen unas harinas especiales para freir que son las más adecuadas para este plato, pero sirve cualquier otro tipo) y se frien en abundante aceite de oliva bien caliente, una vez dorados los medallones se apartan y se ponen sobre una servilleta de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Por otro lado prepararemos una ensalada como guarnición, a base de escarola lisa, escarola rizada y radicio (esto es una sugerencia, pero se puede sustituir por las variedades de lechuga de vuestro gusto), y se aliña con un poco de sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen.
En este caso, y por recomendación de mi amigo Jorge, es sal rosa del Himalaya, que tiene una mineralización especial que le da ese color rosa, con calcio, magnesio, potasio e hierro, y es el resto de unos mares fósiles de más de 200.000.000 de años que no han tenido ninguna contaminación y es de una extraordinaria pureza; el vinagre es de vino dulce pedro ximénez "Hacienda Bracamonte" y el aceite de oliva virgen extra es de cultivo ecológico 0.3º "Hacienda Bracamonte".

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