Ensalada de mozzarella con pez espada ahumado y tomates caramelizados

Ingredientes para 4 personas:

2 mozzarellas frescas de búfala (ojo, existen muchas de vaca más económicas y no son ni parecidas, acostúmbrate a mirar la composición del producto).3 tomates más bien maduros50 gr. de pez espada ahumado, salmón, anchoa salmuera o similarmezclum de lechugas50 gr. de nueces peladas80 gr. de pistachos pelados100 gr. de azúcarAceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal en escamas

Proceso:

Con la mitad del azúcar, haremos un caramelo, y cuando esté rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos. Pelaremos los tomates, losdespepitaremos y los cortaremos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente, sincocinarlos demasiado y añadiremos los 50 gr. de azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el pez espada ahumado yel tomate caramelizado.

Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.

Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.

Para terminar, haremos una vinagreta de pistachos; en el vaso de la batidora, colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.

IDEAS:

Para la vinagreta, yo he usado un poco de naranja confitada picada que tenía por la nevera, pero a partir de aquí, es tu imaginación, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en nevera, así que si te sobran, no te preocupes, podrás volver a usarlos.Aprovecha para lucirte con ésta ensalada, ya que es muy completa, y podrás sorprender a tus invitados, tienes que darte cuenta que jugamos con el paladar mezclando, dulce-salado-fresco(lechugas)-queso graso-fruto seco.