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Publicada el
Pier Paolo Petrella
Insalata di fagioli, pesce spada e asparagi
Ingredientes
- 1 tarro de alubias cocidas
- 2 filetes de pez espada
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 1/4 de cebolla morada
- aceite
- sal
- menta, eneldo, albahaca, perejil y orégano
- vino blanco
Ingredientes para 2 personas:
1 tarro de alubias cocidas, 2 filetes de pez espada, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/4 de cebolla morada, aceite, sal, menta, eneldo, albahaca, perejil, orégano, vino blanco.
Algo que se me ocurrió ayer, rápido y muy rico (espero que os guste la idea).
En una olla, poner los espárragos a hervir en agua salada durante unos 10 minutos.
En una sartén, con un poco de vino blanco, cocinar los filetes de pez espada (vuelta y vuelta).
Cuando estén listos, sacar los filetes y conservar el liquido, añadir un poco de aceite y saltear los espárragos escurridos y troceados, para darle sabor.
Mientras que se enfríen los espárragos y el pez espada, lavar bajo agua fría las alubias y escurrir.
En un bol, poner las alubias, los espárragos y el pez espada troceado.
Añadir la cebolla y la hierbas picadas, salar y remover.
Servir con aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco afrutado.
Paso a paso
- 1
Hierve los espárragos en agua salada durante 10 minutos; escurre y trocea.
- 2
En una sartén con vino blanco, cocina los filetes de pez espada vuelta y vuelta; sácalos y reserva el líquido.
- 3
Añade un poco de aceite al líquido de la sartén y saltea los espárragos troceados para darles sabor.
- 4
Lava las alubias bajo agua fría y escurre.
- 5
En un bol, mezcla las alubias, los espárragos y el pez espada troceado.
- 6
Añade la cebolla y las hierbas picadas; sala y remueve.
- 7
Sirve con aceite en crudo.
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