Alubias de verano

Con el verano, nuestras energías se movilizan y nos sentimos más alegres y comunicativos. Y es que, las largas horas de sol nos hacen más activos. Pero…, también llega el calor bochornoso, y hay momentos del día en los que nos sentimos amodorrados.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Bote de alubias blancas cocidas (400 gramos).
  • 1 Tomate maduro.
  • 1 Cebolleta tierna.
  • 1 Pepino.
  • 1 Carlota/Zanahoria.
  • Pepinillos.
  • Alcaparras.
  • Aceitunas negras.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Preparación

En un bol, o ensaladera, ponemos las alubias. Los tomates los pelamos y los hacemos a trozos pequeños. Picamos la cebolla, el pepino, y la carlota. Troceamos igualmente los pepinillos.

Añadimos todos estos ingredientes al bol con las alubias, junto a las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto, y aliñamos con el aceite. Lo dejamos reposar en la nevera antes de consumir.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable