Ensalada tres arroces

Ingredientes: Arroz basmati, arroz salvaje, arroz integral, pimiento verde, pimiento morrón, cebolleta, pepinillos, zanahoria, aceitunas verdes, aceitunas negras, maiz dulce, aceite, vinagre, sal, orégano, perejil, cebollino, atún en aceite y mostaza.

Preparación

Se cuece en abundante agua hirviendo con sal los arroces, he utilizado arroz basmati, arroz integral y arroz savaje, en una mezcla que se comercializa en los supermercados Mercadona, pero pueden utilizarse otros tipos de arroces, yo recomiendo el arroz basmati o cualquiera de tipo grano largo, hay que tener cuidado de que el arroz no quede muy tierno, una vez hervido lo escurriremos en un colador de rejilla y enfriaremos bajo el chorro de agua fria hasta que pierda el calor y así parará de cocerse también, reservamos en una ensaladera amplia.

Por otro lado haremos una picada de pimiento verde tipo italiano, pimientos morrones, cebolleta, maiz dulce, zanahoria rallada, una lata de atún en aceite, aceitunas negras deshuesadas, aceitunas verdes deshuesadas (vienen bien las rellenas de anchoas) y brotes de soja; añadiremos al arroz hervido y mezclaremmos bien para que todo quede bien distribuido.

Por otra parte prepararemos una vinagreta a base de buen aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, una puntita de mostaza de Dijon, unos pepinillos picaditos, abundante orégano y perejil picado, mezclaremos todo bien y la añadiremos a la ensalada, pondremos por encima algunas aceitunas negras, otras verdes, cebollino picado y corregiremos de sal poniendo por encima sal rosa del Himalaya.

Este plato puede tener tantas variantes como queramos, se pude cambiar el atún por salmón ahumado y entonces ponremos también eneldo, o añadir guisantes y champiñones hervidos, alcaparras, etc…