Ensalada con atún y arroz

Una receta ideal para el verano que esta por llegar, fácil y rápido de hacer...
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 1 latita de guisante
  • 100 g de judías verdes congeladas, troceadas
  • 4 tomates maduros
  • 4 huevos duros
  • 2 latitas de atún en aceite
  • unas hojas de lechuga
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 6 cdas. de aceite de olivia
  • 2 cdas. de vinagre
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 min., aproximadamente, tiene que quedar un poco duro. Escurrirlo refrescarlo con agua fría, escurrirlo de nuevo y reservar.

Dejar reposar el arroz, y mientras tanto hervir las judías verdes y los guisantes, en agua hirviendo con sal, durante 10 min. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservar.

Limpiamos los pimientos verdes, los tomates y la lechuga, y pelamos los huevos duros, y los cortamos en trocitos pequeños, igual que los pepinillos. Escurrir el atún de su aceite y desmenuzarlos con los dedos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos el arroz y las verduras bien escurridas.
Salpimentamos a gusto, agregar vinagre y el aceite de olivia, mezclamos todo, y listo para comer!!

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable