Sandwiches de verano

Para el salmon marinado a la menta: 400gr filete de salmon entero y con la piel; 150gr azucar; 150gr sal fina; hojas de menta fresca. Limpiar el filete de las espinas y ponerlo en un contededor con un panuelo. Cubrir con hojas de menta y con sal y azuar mezclados. Cubrir con el panuelo y luego cubrir el contenedor con una tapa o pelicula. Dejar en frigorifiro para 2 dias. Sacar el filete despues 2 dias y sacar la marinada. Lavar bajo el grifo ligermente y cortar.

Para el pan: 500gr harina de trigo integral; 100gr harina de maiz blanco; 100gr harina de trigo comun; 25gr sal; 5gr azucar; 20gr levadura fresca; 250gr leche fresca; semillas al gusto. En un bol deterrir la levadura junto con el azucar y la leche. Anadir las harinas y sobre la sal y empezar amasando anadiendo poco a poco agua, hasta obtenir una masa sin grumos. Poner la masa en un contenedor y cubrir con un panuelo. Dejar reposar a una temperatura de mas o menos 24°C hasta que doble su volumen. Luego amasar otra vez y poner la masa en un molde para plumcakes forrado con papel para hornear. Pasar las manos banadas sobre la capa del pan y espolvorear con las semillas. Dejar reposar para una hora mas. Hornear en horno bien caliente a 200°C para unos 45 minutos. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar del todo.

Para la salsa de vinagre de Modena: 150gr vinagre de modena; 90gr azucar. Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar cocinar hasta obtenir una mezcla espesa como un caramelo.

Para terminar: 300gr queso ricotta; 2 tomates maduros; lechuga fresca. Limpiar la lechuga y cortar los tomates en rodajas. Cortar el salmon en rodajas finas. Cortar el pan en rodajas y componer el sandwiches. Poner sobre de una rodaja el queso ricotta, luego los tomates, ensalada y por fin el salmon. Alinar con la salsa de vinagre de Modena y cubrir. Servir. Buen provecho!!!! 🙂