Name: Cestita de pan con crema de alcachofas y salmon escabechado a la naranja y pimienta rosada
Yield: 2 personas
Ingredients: 100 g de tallos de alcachofas (para la crema); Aceite de oliva (para la crema); 1/4 de cebolla (para la crema); Perejil (para la crema); Sal (para la crema); 50 ml de nata o leche entera (para la crema); 100 g de salmón (para el escabeche); Sal (para el escabeche); Pimienta rosada (para el escabeche); Zumo de 1 naranja (para el escabeche); Aceite de oliva (para el escabeche); 1 cucharadita de azúcar (para el escabeche); 2 rodajas de pan para sándwich (para el pan crujiente); Aceite de oliva (para el pan crujiente)

Cestita de pan con crema de alcachofas y salmon escabechado a la naranja y pimienta rosada

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Publicada el 26 mar 2012

Giacomo Pica Picariello

Esta es una receta muy sencilla y hecha simplemente con pan para sandwiches, salmon y la crema de los tallos de las alcachofas.

Ensaladas y entrantes

100 g de tallos de alcachofas (para la crema)
Aceite de oliva (para la crema)
1/4 de cebolla (para la crema)
Perejil (para la crema)
Sal (para la crema)
50 ml de nata o leche entera (para la crema)
100 g de salmón (para el escabeche)
Sal (para el escabeche)
Pimienta rosada (para el escabeche)
Zumo de 1 naranja (para el escabeche)
Aceite de oliva (para el escabeche)
1 cucharadita de azúcar (para el escabeche)
2 rodajas de pan para sándwich (para el pan crujiente)
Aceite de oliva (para el pan crujiente)

Receta para 2

Para la crema de alcachofas:

100gr de tallos de alcachofas; aceite de oliva; cuarto de cebolla; poco perejil sal; 50ml de nata o leche entera. Limpiar bien los tallos de las alcahcofas, quitando la piel externa y cortarlos en trocitos.

En una olla calientar poco aceite con la cebolla, anadir los tallos, dejar saborizas para unos segundos y salar. Luego verter en la olla poca agua caliente y dejar cocinar hasta que se queden tiernos. Batir afuera del fuego con la nata o bien la leche y algunas hojas de perejil.

Para la escabechada de salmon:

100gr de salmon; sal; pimienta rosada; zumo de 1 naranja; aceite de oliva; 1 cucharadita de azucar; Cortar el salmon en rodajas muy finas. Mezcalr bien el zumo de la naranja con 2 cucharas de aceite de oliva, sal, azucar y pimenta rosada. Dejar reposar en frigorifiro para media hora.

Para el pan crujiente:

2 rodajas de pan para sandwiches; aceite de oliva. Con un rodillo extender el pan como si fuera una masa. Poner las hojas de pan hechas muy finar en 2 molditos con poco aceite de oliva. Hornearlos a 180°C hasta que se queden crujentes.

Para emplatar:

Poner en las cestitas de pan la crema de alcachofas. Luego anadir las rodajas escabechadas de salmon. Decorar el plato con la pimienta rosada, una rallada de piel de naranja y un hilo de aceite de oliva. Buen provecho!!!! 🙂