Cestita de pan con crema de alcachofas y salmon escabechado a la naranja y pimienta rosada

Esta es una receta muy sencilla y hecha simplemente con pan para sandwiches, salmon y la crema de los tallos de las alcachofas.

Receta para 2

Para la crema de alcachofas:

100gr de tallos de alcachofas; aceite de oliva; cuarto de cebolla; poco perejil sal; 50ml de nata o leche entera. Limpiar bien los tallos de las alcahcofas, quitando la piel externa y cortarlos en trocitos.

En una olla calientar poco aceite con la cebolla, anadir los tallos, dejar saborizas para unos segundos y salar. Luego verter en la olla poca agua caliente y dejar cocinar hasta que se queden tiernos. Batir afuera del fuego con la nata o bien la leche y algunas hojas de perejil.

Para la escabechada de salmon:

100gr de salmon; sal; pimienta rosada; zumo de 1 naranja; aceite de oliva; 1 cucharadita de azucar; Cortar el salmon en rodajas muy finas. Mezcalr bien el zumo de la naranja con 2 cucharas de aceite de oliva, sal, azucar y pimenta rosada. Dejar reposar en frigorifiro para media hora.

Para el pan crujiente:

2 rodajas de pan para sandwiches; aceite de oliva. Con un rodillo extender el pan como si fuera una masa. Poner las hojas de pan hechas muy finar en 2 molditos con poco aceite de oliva. Hornearlos a 180°C hasta que se queden crujentes.

Para emplatar:

Poner en las cestitas de pan la crema de alcachofas. Luego anadir las rodajas escabechadas de salmon. Decorar el plato con la pimienta rosada, una rallada de piel de naranja y un hilo de aceite de oliva. Buen provecho!!!! 🙂