Dados de queso con anacardos y naranja

Ingredientes

350 gramos de queso de rulo de cabra,
20 gramos de pasas,
70 gramos de anacardos tostados,
germinados o brotes tiernos de lechugas,
sal,
pimienta y
piel de naranja.

Para la vinagreta

8 c/s de zumo de naranja,
2 c/p de miel de romero,
2 c/s de vinagre de Jerez,
8 c/s de aceite de oliva virgen extra suave.

Elaboración

Picamos los anacardos reservando unos cuantos para la decoración, el resto los añadimos al queso y los mezclamos bien, añadimos pimienta y probamos, si es necesario le añadimos un poco de sal. Sacamos la piel de la naranja sin nada de blanco (es importante porque amarga) y la cortamos en tiras finitas, las añadimos a la mezcla.

Rellenamos un molde rectangular (desmoldaremos con facilidad si lo cubrimos con film transparente o papel vegetal) y dejamos reposar varias horas en la nevera.

Para prepara la vinagreta mezclamos la miel, el zumo de naranja, el vinagre y el aceite en un tarro que podamos cerrar, agitamos bien y emulsionamos la mezcla, añadimos la sal y probamos, corregimos si es necesario. Podemos guardar la vinagreta en el tarro hasta el momento de servir para poder volver a emulsionar.

Servimos la terrina de queso con naranja y anacardos en un bloque o en pequeños dados, acompañada de germinados, en este caso son de remolacha y cebolla y los anacardos que habíamos reservado. Aliñamos con la vinagreta y acompañamos de una salsera con más vinagreta para que nuestros comensales se sirvan a su gusto.