Name: Trenza de solomillo en cama de hojaldre y manzana, con salsa de queso al peter
Ingredients: 1 solomillo de cerdo; 6 dientes de ajo; 1 ramita de romero fresco; 16 granos de pimienta; 4 hojas de laurel; 1 cucharadita de vinagre balsámico; 500 g de aceite de oliva (0,4° acidez); sal; 200 g de queso fresco de Mahón; 50 g de caldo de pollo; 50 g de Pedro Ximénez; 2 dientes de ajo (para la salsa); 1 cucharadita de orégano seco; 20 g de aceite de oliva (para la salsa); sal y pimienta blanca; 1 plancha de hojaldre; 1 manzana Golden; 30 g de mantequilla; 1 huevo (para pintar el hojaldre)

Trenza de solomillo en cama de hojaldre y manzana, con salsa de queso al peter

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Publicada el 2 dic 2008

Ana

En la cocina parece que todo está inventado, y sorprender ya es muy dificil, pero poniendo un poco de imaginación a la hora de preparar los menús...haremos que nuestros invitados no queden indiferentes!!!

Ensaladas y entrantes

1 solomillo de cerdo
6 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
16 granos de pimienta
4 hojas de laurel
1 cucharadita de vinagre balsámico
500 g de aceite de oliva (0,4° acidez)
sal
200 g de queso fresco de Mahón
50 g de caldo de pollo
50 g de Pedro Ximénez
2 dientes de ajo (para la salsa)
1 cucharadita de orégano seco
20 g de aceite de oliva (para la salsa)
sal y pimienta blanca
1 plancha de hojaldre
1 manzana Golden
30 g de mantequilla
1 huevo (para pintar el hojaldre)

INGREDIENTES

1 Solomillo de Cerdo 6 dientes de Ajo 1 Ramita de Romero Fresco 16 granos de Pimienta 4 hojas de Laurel 1 Cucharadita de vinagre Balsámico 500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º) Sal

Salsa de Queso: 200 gr. de Queso fresco de Mahón 50 gr. de caldo de Pollo 50 gr. de Pedro Ximenez (Peter) 2 dientes de Ajo en láminas 1 cucharadita de Orégano seco 20 gr. de Aceite de Oliva Sal y Pimienta Blanca

Para la cama: 1 plancha de Hojaldre 1 manzana Golden 30 gr. de Mantequilla

PREPARACIÓN Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma. Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre. Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Pasar la carne con su aceite a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. La salsa con Thermomix Poner en el vaso los ajos con el orégano y el aceite, 6 minutos, temperatura varoma. Añadir el queso en trozos y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 ½ . Agregar el caldo, el Peter, la sal y un poco de pimienta blanca. Triturar durante 45 segundos velocidad 7 a 9 progresiva. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Reservar hasta que temple. La salsa Tradicional Calentar los ajos con el orégano y el aceite, 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el Peter, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave. Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido. Hornear a 180º durante 15 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas a láminas finas. Ponerlas en la bandeja del horno con la mantequilla y dejarlas durante 20 minutos a 170º.

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa. Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor. Lo justo para que esté tibio.