Ingredientes (para 4 personas)

• 300gr boquerones;
• 100gr arroz;
• piel de 1 limon;
• 100gr alcachofas;
• 70gr queso ricotta;
• sal;
• caldo de verduras;
• poca cebolla;
• aceite de oliva;
• pan rallado;
• hojas de albahaca fresca;
• salsa de tomate ya lista.

Para el arroz:

Cortar los corazones de las alcachofas en rodajas muy finas.
En una sarten calientar el aceite con la cebolla picada.
Añadir las alcachofas y luego el arroz y dejar tostar para unos segundos.
Añadir poco a poco caldo de verduras bien caliente y cocinar para unos 15 minutos.
Añadir la piel de limon rallada.

Para componer:

Limpiar y cortar las piernas de las alcachofas en cubitos.

Saltearlos en una sarten con poco aceite y salarlos.

Engrasar los molditos y pasarlos en el pan rallado.

Forrarlos con los boquerones sin espinas y con la piel hacia las paredes del molde.

Llenar con arroz hasta la mitad y anadir el corazón de ricotta, luego terminar con arroz.

Cocinar en horno bien caliente a 180°C para 10 min.

Servir con la salsa de tomate y decorar con los cubitos de pierna de alcachofas, la piel del limón y las hojas de albahaca.

Buen provecho!!!!

🙂

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