Ingredientes (para 4 personas)
- 300gr boquerones;
- 100gr arroz;
- piel de 1 limon;
- 100gr alcachofas;
- 70gr queso ricotta;
- sal;
- caldo de verduras;
- poca cebolla;
- aceite de oliva;
- pan rallado;
- hojas de albahaca fresca;
- salsa de tomate ya lista.
Para el arroz:
Cortar los corazones de las alcachofas en rodajas muy finas.
En una sarten calientar el aceite con la cebolla picada.
Añadir las alcachofas y luego el arroz y dejar tostar para unos segundos.
Añadir poco a poco caldo de verduras bien caliente y cocinar para unos 15 minutos.
Añadir la piel de limon rallada.
Para componer:
Limpiar y cortar las piernas de las alcachofas en cubitos.
Saltearlos en una sarten con poco aceite y salarlos.
Engrasar los molditos y pasarlos en el pan rallado.
Forrarlos con los boquerones sin espinas y con la piel hacia las paredes del molde.
Llenar con arroz hasta la mitad y anadir el corazón de ricotta, luego terminar con arroz.
Cocinar en horno bien caliente a 180°C para 10 min.
Servir con la salsa de tomate y decorar con los cubitos de pierna de alcachofas, la piel del limón y las hojas de albahaca.
Buen provecho!!!!
🙂
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