Boquerones y guacamole en canelones de remolacha

Ingredientes (para unos 12 canelones)

Boquerones en vinagre ( ½ boquerón por canelón y alguno más para decorar).
1 remolacha entera ya cocida.
1 aguacate.
Unas ramitas de cilantro.
1 cebolleta tierna.
½ diente de ajo.
1 tomate pera canario.
½ lima (su jugo)
Sal y pimienta.

Elaboración

Lo primero es poner los boquerones en vinagre, con varias horas de antelación (o incluso de un día para otro).

Boquerones en vinagre:

Limpiamos muy bien los boquerones retirándoles la espina central y todas las que veamos (con unas pinzas de depilar, por ejemplo), les ponemos sal gorda (será la que haga que el boquerón quede “tiesito” y no blando”) y vinagre rebajado con un poquito de vino blanco (para quitarle un poco de acidez) y los dejamos en el frigorífico.

Guacamole:

Norma que no debes saltarte para hacer un guacamole: Nada de batidora, muele el aguacate con un tenedor o en un mortero, porque sino eso que haces NO es un guacamole.

Elegimos tomates pera canarios porque tienen la piel muy fina y son carnosos (ideales para este plato)

Pelamos y troceamos el aguacate y antes de aplastarlo lo rociamos con el jugo de lima (así no se oxidará) Lo molemos bien, salpimentamos y le añadimos el ajo muy, pero que muy picadito, luego la cebolla, el tomate y el cilantro también muy picados.

Sugerencia: si te gusta picante, añádele unas gotitas de tabasco.

Canelón de remolacha:

Con la mandolina cortamos finas láminas de remolacha.

Colocamos un par de láminas de remolacha (un poco montada una en la otra) y en el centro ponemos una cucharadita de guacamole y encima un boquerón. Cerramos nuestro canelón y para que quede igualado le podemos recortar un poco los extremos.

Si no nos llega para cerrar el canelón pues colocamos otra lámina de remolacha encima del boquerón y sobre ella enrollamos las otras.

Yo lo he presentado así, pero cada uno puede presentar el plato a su gusto y manera.