Aprendí el guacomole leyendo Afrodita de Isabel Allende y el cebiche en los recetarios populares que venden en las calles de Lima.
Isabel lo hace picante, y los recetarios usan ajo molido. En ambos platos, caseros, los ingredientes son tan variados como su popularidad. Los conocemos de pescados crudos y fríos, pero hay recetas calientes de camarones salteados y los hay sólo de verduras, y tan curiosas como los altramuces, y a veces añaden tomate.
Ingredientes:
Para el cebiche:
500 g de boquerones
Zumo de lima y limón
Cebolla morada o blanca
Pimiento verde y rojo
Sal
Hojas de perejil o cilantro
Para el guacamole:
2 aguacates
Medio tomate
Un cuarto de cebolla
Zumo de limón
Aceite de oliva y sal
Hojas de perejil o cilantro (opcional)
Para la tostada
Pan de tu preferencia
Elaboración:
Del cebiche:
1. Limpiar los boquerones retirando cabeza y cola, agallas y esquenas. Asearlos con agua fría, bañarlos varias veces. Congelar al menos durante 48 horas. Descongelar el día señalado para su consumo.
2. Cortar en pluma fina la cebolla, y el pimiento rojo y verde.
3. Hacer el zumo de una lima y un limón.
4. Aderezar y Marinar los boquerones con las verduras, el zumo y sal al gusto. Esparcir las hojas de perejil o cilantro. Reposar una media hora en la nevera.
Del guacamole:
1. Retirar la piel y el carozo de los aguacates: cortar el aguacate por la mitad, golpear el carozo con el filo del cuchillo y girar para que se suelte. Extraer la pulpa del aguacate con una cuchara bordeando su cáscara, saldrá entera.
2. Chafar la pulpa de ambos aguacates con un tenedor y aderezar con zumo de limón aceite de oliva y sal al gusto, junto a la cebolla y el tomate muy, muy picaditos. Mezclar todos los ingredientes para formar un tosco, casero y artesano puré.
Presentación:
Tostar unas rebanadas de pan en la tostadora para hacer una tapa.
Cubrir con el guacamole. Y sobre este poner varios lomos de boquerones con su aderezo.
Variaciónes:
Hay una tapa, dicha matrimonio, que une boquerón y anchoa. Así que puedes añadir una anchoa, junto a los boquerones.
El aderezo del cebiche es con cítricos y durante un tiempo, estas dos variables son a tu gusto.
Si quieres lucir una tapa crujiente, puedes hacer una masa quebrada y montar la tapa sobre ella para servir al momento.
Los boquerones son populares en vinagre, si sustituimos éste por limón ¿tenemos otro plato?
