Bocadillo de calamares a la plancha con cebolla caramelizada y mahonesa de lima

Seguro que muchos habéis probado la cebolla caramelizada en algún restaurante con queso o foie es deliciosa pero seguro que ninguno la ha probado de esta forma que os presento.

El caso es que la cebolla caramelizada es una de esas recetas fáciles de hacer e imprescindibles de conocer por su versatilidad a la hora de preparar rellenos y/o guarniciones.

En esta receta he querido mezclar sabores que se suelen comer separados y para mi gusto combinan muy bien ya que los calamares combinan muy bien con el zumo de lima y también con la cebolla caramelizada y que mejor mezcla que el dulce de la cebolla y el sabor cítrico y suavemente acido de la lima.

En este bocadillo se une lo tradicional de nuestra tierra como son los calamares y la mahonesa, con lo actual como es la cebolla caramelizada y un toque diferente y exótico que es la lima.

Un bocado delicioso.


Ingredientes:

Panes de chapata

Calamares a la plancha

Cebolla caramelizada

Mahonesa de lima

Lechuga

Calamares a la plancha:

8 calamares medianos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo

Pimienta

sal

Cebolla caramelizada:

500 gr. de cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre

Mahonesa de lima:

1 huevo

½ vaso de aceite de girasol

1 cucharadita de mostaza

1 lima

1 pizca de sal

Rallamos la piel de la lima.

Pan de chapata:

1 Kg. harina de fuerza

100 g. harina de centeno.

3/4 de litro de agua.

20 g. de sal marina.

10 g. harina de malta.

30 g. de levadura prensada

Semillas de trigo o sésamo para espolvorear encima.

ELABORACIÓN

Elaboración del pan de chapata:

Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal)

Dejar reposar la masa durante una hora y media.

Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.

La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.

Cortar la masa en cuadrados dándoles la forma que queráis y colocarlas sobre la bandeja del horno.

Dejar reposar la masa de los panecillos 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.

Después hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 – 200° C.

Elaboración de la cebolla caramelizada:

Corta la cebolla en juliana.

Calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla.

A fuego medio y con la sartén tapada deja hacer, removiendo con frecuencia.

Cuando la cebolla esté transparente, añade el azúcar y sigue dando vueltas hasta que la cebolla comienza a pegarse.

En este momento añade el vinagre y continuamos removiendo unos 7-10 minutos más. Este proceso de añadir un líquido se llama desglasar y se utiliza para disolver los azúcares cristalizados que se quedan pegados en la sartén y así recuperar el jugo de cocción.

Retirar y dejar enfriar. Puedes servirla o conservarla en un recipiente cubierto durante una semana en la nevera.

Elaboración de la mahonesa de lima:

Coloca todos los ingredientes de la salsa en un vaso batidor: El huevo, la mostaza, el aceite, la ralladura de lima.

Introduce  la batidora en el fondo y bate sin levantar hasta que se monte bien, ve subiendo poco a poco la batidora hasta que este hecha la mahonesa.

Añade una cucharada del zumo de la lima y bate de nuevo.

Elaboración de los calamares a la plancha:

Limpia los calamares, córtalos en anillas y  ponlos en un bol con un poco de aceite y una pizca de sal.

Unta la plancha con un poco de aceite, caliéntala a fuego vivo y coloca los calamares.

Tenlos al fuego alrededor de 2-3 minutos hasta que se doren.

Retíralos del fuego y reserva tapados.

Montaje del bocadillo:

Corta el pan de chapata por la mitad y úntalo con la mahonesa de lima, coloca encima hojas de lechuga, una capa de cebolla caramelizada y los calamares a la plancha encima, riega con un poquito de zumo de lima y pon la tapa al bocadillo.

Acompaña con gajitos de lima.

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