Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 quesos mozzarella de bola
- 2 tomates
- aceite de maíz
- hojas de albahaca
- salsa de tomate preparada (opcional)
- salsa pesto (opcional)
- sal al gusto
Si quieres hacer una salsa ligera con albahaca, una especie de pesto, tritura hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo y ya tienes una salsa para acompañar las berenjenas, o como éste caso que me había sobrado salsa de tomate del día anterior o incluso las dos mezcladas.
Preparación
Calienta el aceite de maíz en una sartén y cocina las berenjenas cortadas en rodajas, o si prefieres házlas a la plancha hasta que estén doradas. Pon en un plato la rodaja de berenjena, encima una rodaja de mozzarella, luego la rueda de tomate y termina con una rodaja de berenjena. Báñalas con salsa pesto o de tomate. Decora con tomates cherry y hojas de albahaca.
Da para 4 personas.
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