Berenjenas con mozzarella y tomates

Este plato sencillo, con muy poco aporte calórico, es muy vistoso y verás que rico es!

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 quesos mozzarella de bola
  • 2 tomates
  • aceite de maíz
  • hojas de albahaca
  • salsa de tomate preparada (opcional)
  • salsa pesto (opcional)
  • sal al gusto

Si quieres hacer una salsa ligera con albahaca, una especie de pesto, tritura hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo y ya tienes una salsa para acompañar las berenjenas, o como éste caso que me había sobrado salsa de tomate del día anterior o incluso las dos mezcladas.

Preparación

Calienta el aceite de maíz en una sartén y cocina las berenjenas cortadas en rodajas, o si prefieres házlas a la plancha hasta que estén doradas. Pon en un plato la rodaja de berenjena, encima una rodaja de mozzarella, luego la rueda de tomate y termina con una rodaja de berenjena.  Báñalas con salsa pesto o de tomate. Decora con tomates cherry y hojas de albahaca.

Da para 4 personas.