Ingredientes (para 6-8 personas)
- 600 g de arroz redondo
- 400 g de carne de cerdo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/4 parte de 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate grande y bien maduro
- 200 g de coliflor limpia
- 100 g de habas desgranadas
- 4 alcachofas
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 vaso de vino blanco (con cuerpo)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 carterilla de azafrán
- 1 pastilla de caldo de pollo
- pimienta recién molida
- sal
- agua
- 1 limón
Preparación
Se limpian las habas y las alcachofas, éstas se trocean en 4 y se ponen en agua con el zumo de 1 limón para que no ennegrezcan.
Ponemos el aceite en un perol y sofreímos la carne que estará cortada en trozos pequeños. Cuando esté algo dorada, la sacamos.
Preparamos el sofrito cortando finamente la cebolla y los pimientos, ponemos sal, echamos en el aceite donde hemos dorado la carne y los vamos pochando.
Mientras, partimos los ajos en trocitos y se los agregamos, y por último limpiamos el tomate de piel y semillas, lo troceamos chiquitito, lo echamos y seguimos cocción hasta que esté todo frito. Entonces ponemos la carne, mareamos todo y cuando esté hirviendo echamos el vino; removemos a fuego fuerte para que evapore.
Agregamos las verduras y agua caliente en cantidad suficiente para que hierva todo y se vaya ablandando. Molemos la pimienta sobre él. Cuando esté blando y el agua se haya evaporado, echamos el arroz y removemos bien.
Ponemos el triple de agua que de arroz, la pastilla de caldo y la carterilla de azafrán y cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos. Solo se remueve mientras tenga suficiente agua y se prueba de sal.
Ponemos tiritas de pimiento y proseguimos cocción por 15 min. a fuego suave pero que llegue a toda la paellera. Apartamos, tapamos con papel y dejamos reposar 10 min.
Si se quiere algo caldoso, habrá que echar al principio una poca más de agua.
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