Empezamos con el caldo. Para mí el caldo es posiblemente lo más importante para conseguir una paella de calidad.
Ingredientes caldo
- 2 litros de agua
- 1 caparazón de pollo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja grande de albahaca
- 1cucharaditade pimentón dulce
- sal
Como se hace….
Introducimos 2 litros de agua en una cacerola y lo ponemos en el fuego.
Cortamos la cebolla en dos y damos unos cortes en el lateral, seguimos con el tomate en cuatro trozos, los ajos pelado, dos hojas de laurel y la hoja de albahaca, y todo a la olla.
Cocemos a fuego lento en más de una hora y después colamos por un colador todo el caldo a otra cacerola y comprobamos como esta de sal. Normalmente se añade una cucharadita de sal por litro de agua. Ahora empezamos con la otra parte de la paella.
Ingredientes paella
- pollo, carne de cerdo
- 1 cebolleta pequeña
- 1 puerro pequeño
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo guisantes champiñones
- 200 ml de tomate triturado
- 1 cucharadita de curry
- alcachofas
- pimientos asados
- sal y pimienta
Como se hace…..
Primero preparamos la carne. Aquí uno puede utilizar la carne que más le guste. Después picamos la cebolleta, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Preparemos también un poco de guisantes y champiñones.
Ahora estamos preparados para empezar a freír. Empezamos a freír la carne de cerdo con aceite de oliva suave y después el pollo. Recordar salpimentar la carne. Reservamos la carne y seguimos con las verduras. Añadimos un poco más de aceite y introducimos las verduras (menos los guisantes y los champiñones) a la paellera. Un pizca de sal.
Cuando las verduras empiezan a hacerse, introducimos los guisantes y los champiñones. Al final añadimos 200 ml de tomate triturado y lo dejamos algunos minutos a fuego lento.
Vertimos un poco de caldo a la paellera, 1 cucharadita de curry y toda la carne. Queremos mezclar todos los sabores, (uso el curry para dar un toque especial a la paella y también como colorante). Cocemos algunos minutos y después añadimos un puñado de arroz por persona. Mientras cocemos la paella vamos añadiendo más caldo. Cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando y al final un poco antes de que el arroz esté cocido, decoramos la paella con las alcachofas y los pimientos asados.
Déjalo reposar un poco y está listo.
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