Paella de carne y curry

Empezamos con el caldo. Para mí el caldo es posiblemente lo más importante para conseguir una paella de calidad.

Ingredientes caldo

2 litros de agua
1 caparazón de pollo
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 hojas de laurel
1 hoja grande de albahaca
1cucharaditade pimentón dulce
sal

Como se hace….

Introducimos 2 litros de agua en una cacerola y lo ponemos en el fuego.

Cortamos la cebolla en dos y damos unos cortes en el lateral, seguimos con el tomate en cuatro trozos, los ajos pelado, dos hojas de laurel y la hoja de albahaca, y todo a la olla.

Cocemos a fuego lento en más de una hora y después colamos por un colador todo el caldo a otra cacerola y comprobamos como esta de sal. Normalmente se añade una cucharadita de sal por litro de agua. Ahora empezamos con la otra parte de la paella.

Ingredientes paella

pollo, carne de cerdo
1 cebolleta pequeña
1 puerro pequeño
1 ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo guisantes champiñones
200 ml de tomate triturado
1 cucharadita de curry
alcachofas
pimientos asados
sal y pimienta

Como se hace…..

Primero preparamos la carne. Aquí uno puede utilizar la carne que más le guste. Después picamos la cebolleta, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Preparemos también un poco de guisantes y champiñones.

Ahora estamos preparados para empezar a freír. Empezamos a freír la carne de cerdo con aceite de oliva suave y después el pollo. Recordar salpimentar la carne. Reservamos la carne y seguimos con las verduras. Añadimos un poco más de aceite y introducimos las verduras (menos los guisantes y los champiñones) a la paellera. Un pizca de sal.

Cuando las verduras empiezan a hacerse, introducimos los guisantes y los champiñones. Al final añadimos 200 ml de tomate triturado y lo dejamos algunos minutos a fuego lento.

Vertimos un poco de caldo a la paellera, 1 cucharadita de curry y toda la carne. Queremos mezclar todos los sabores, (uso el curry para dar un toque especial a la paella y también como colorante). Cocemos algunos minutos y después añadimos un puñado de arroz por persona. Mientras cocemos la paella vamos añadiendo más caldo. Cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando y al final un poco antes de que el arroz esté cocido, decoramos la paella con las alcachofas y los pimientos asados.

Déjalo reposar un poco y está listo.