Ingredientes (para 4 personas)   

• 400 gr arroz;
• 300 gr calabacinos (solo parte verde);
• 1 calabacín;
• caldo de verduras;
• 80 gr pasas;
• 1 sepia;
• perejil picado;
• hojas de albahaca frescas;
• 40 gr queso parmesano rallado;
• 20 gr piñones;
• ½ cebolla;
• aceite de oliva;
• aceite de girasol;
• vinagre;
• hojas de menta fresca;
• 2 cucharas de vinagre;
• 2 dientes de ajo y medio;
• 150 ml leche;
• ½ vaso de vino blanco seco;
• sal;
• curry en polvo.

Preparación

Para el pesto de calabacinos:

En una sartén calentar el aceite con 1 diente de ajo. Añadir los calabacinos contado en trozos y saltearlos. Seguir la cocción añadiendo agua caliente hasta que se queden tiernos. Salar.

Fuera del fuego batir con hojas de albahaca frescas, piñones, queso parmesano rallado y añadir poco a poco aceite de oliva hasta que espese. Dejar enfriar.

Para los calabacinos escabechados a la menta:

Cortar el calabacín  en rodajas muy finas. Condimentar con sal, aceite de oliva, vinagre y menta picada. Dejar reposar para media horita.

Para la sepia:

Limpiar la sepia quitándole la piel. Trocear los tentáculos. El resto de la sepia condimentarla con perejil picado, sal, aceite, curry y medio ajo picado.

Cuando el arroz esta casi listo plancia el resto de la sepia.

Para el aliolì de curry:

Calentar poco de leche y disolver el curry. Dejar enfriar.

En el vaso de la batidora poner el ajo, la leche y la leche con el curry.

Empezar a batir anadiendo poco a poco los aceites de oliva y de girasol (mitad y mitad), hasta conseguir una mezcla espesa. Salar y añadir el vinagre.

Para el arroz:

Picar la cebolla, poner la pasa en remojo en agua tibia. En una olla poner el aceite y la cebolla y dejar dorar.

Añadir los tentáculos picados y dejar cocinar para unos segundos, luego añadir el arroz y dejar tostar.

Adjuntar el vino y dejar evaporar el alcohol, luego añadir el caldo poco a poco, cocinando en esta manera el arroz para 15 min. Añadir la pasas.

Al final añadir el pesto de calabacinos, apagar el fuego y mezclar bien.

Para emplatar:

Poner el arroz en una forma de cupula y desmoldarla en el centro del plato.

Poner por encima la sepia cortada y decorar con calabacinos escabechados y aliolì de curry.

Buen provecho!!!!

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