Paella de verduras juanma

Ingredientes

arroz (1 taza de café por persona)
2 alcachofas
300 gr de coliflor
150 gr de judías verdes
100 gr de champiñones
1 pimiento verde (1/4 para el sofrito)
1 manojo de ajos verdes
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
1 zanahoria
1/2 cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo
perejil
pimentón dulce
sal
azafrán
1 pastilla de caldo de verduras o carne (o media de cada)
aceite

Elaboración

Hervir las judías 5 minutos en agua, reservar las judías y en el agua de hervirlas deshacer las pastillas de caldo de verduras/carne y reservar.

En una cazuela con aceite sofreír las alcachofas cortadas en láminas, sofreír la coliflor y reservar. En la misma cazuela rehogar el pimiento verde y el rojo, la berenjena, el calabacín, todos cortados a dados y los champiñones cortados a láminas y reservar.

Por último freír los ajos tiernos y reservar. Aprovechando el mismo aceite hacer un sofrito con la 1/2 cebolla. Cuando esté medio dorada añadir los 2 dientes de ajo picados, los tomates, el 1/4 de pimiento verde, la zanahoria, todo picado bien fino, y una cucharada de café de pimentón.

Cuando esté el sofrito bien hecho pasarlo a una paella, echar el arroz y remover al fuego 3 minutos. Seguidamente añadir las judías, las alcachofas, la coliflor y el rehogado del resto de las verduras, un poco de sal

y las ramitas de azafrán. Incorporar el caldo reservado (2/3 tazas de caldo por una de arroz) y dejar hervir de 10 a 20 minutos, dependiendo de la clase arroz. Dejarlo reposar 3 minutos y servir.