Pescado en adobo

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

– 1/2 Kg. del pescado que hayas elegido, limpio y sin espinas. – Vinagre de vino. – Aceite de oliva. – Dos cucharadas de café de pimentón dulce. – 1 Hoja de laurel. – Orégano. – 1 Diente de ajo, pelado y aplastado. – Harina (mejor harina especial para pescado). – Sal.

Preparación

EL adobo se prepara con unas 20 o 24 horas de antelación.

Prepara el pescado en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado y sálalo.

Lo pones en un tupper o en cualquier cacharro de cocina; vale cualquiera, a condición de que sea más bien plano y pueda cerrarse para que no coja olor la nevera.

A continuación, añade el ajo, el laurel, el pimentón, el orégano espolvoreado y el vinagre, calculando que cubra el pescado más o menos hasta la mitad. Se remueve con una cuchara y se deja reposar 5 minutos fuera de la nevera.

Se añade el aceite hasta casi cubrir el pescado, se vuelve a mover y se deja fuera de la nevera otros 10 o 15 minutos.

Se tiene en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo, si es posible una media hora antes de freír.

Una vez ha perdido el frío, se remueve y se deja escurrir para que suelte el líquido. Se enharina y se fríe en aceite más bien fuerte, para que quede crujiente por fuera.