Linguine con albondiguillas y salsa de tomate.

Se preparan las albóndigas mezclando la carne picada (cerdo, ternera o ambas), huevo crudo, pan rallado, ajo, perejil, cebolla cruda picada y pimienta; el pan rallado se puede sustituir por miga de pan duro mojado en leche, se hacen bolas de tamaño meiano, se enharinas y se frien en abundante aceite de oliva muy caliente, y se van reservando.

Por otro lado preparamos la salsa de tomata para lo que procederemos primero a triturar bien los tomates muy maduros, los pasaremos por el chino para eliminar las pepitas y la piel y lo pondremos a calentar hasta que se reduzca y quede como un puré espeso (se puede hacer facilmente al microondas), se frie ceolla y pimiento, cuando estén dorados se agrega al pure de tomate y se vuelve a poner hasta que el tomate quede frito.

Entonces añadimos las albondiguillas, caldo de ave y un poco de hierba buena, y dejamos cocer hasta que las albndiguillas estén tiernas, reservaremso, pondremos a cocer los linguine en abundante agua hirviendo con sal hasta que los linguine estén al dente, escurriremos y serviremos con la salsa de tomate y albondiguillas por lo alto, pondremos queso parmesano recien rallado por lo alto en el momento de comer.

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