INGREDIENTES
Escabeche:
- 1 Conejo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 cebollas pequeñas
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos
- Granos de pimienta
- 2 hojas d laurel
- Orégano
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal
Ensalada:
- Queso fresco
- Tomate
- Rúcula
- Vinagreta
- Conejo en escabeche
ELABORACIÓN
Se trocea el conejo y se dora un poco en una sartén.
Se ponen todos los ingredientes en una olla. Las zanahorias limpias y en rodajas gordas, los puerros limpios y también en rodajas, las cebollas peladas, limpias y en cuartos, se extrae el jugo del limón y se añade este y las dos mitades al recipiente, la cabeza de ajos partida por la mitad y las demás especias. Añadimos el vino, el vinagre y el aceite de oliva. Ponemos a calentar y añadimos el conejo.
Dejamos cocer de 35 a 40 minutos.
Una vez cocinado, dejamos enfriar. Podemos conservar en un recipiente, metido en el frigorífico, durante un tiempo.
Para hacer la ensalada, cortamos una lámina de queso fresco. Limpiamos los tomates y también los cortamos en láminas. Desmigamos el conejo de dos muslos y limpiamos la rúcula.
Montamos en el plato y decoramos con un poco de vinagreta de vinagre de Módena.
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