Ensalada de centeno con liebre

INGREDIENTES:

75 gr de centeno, 1/4 de litro de caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 rama de apio, 2 zanahorias , 1 pimiento, 1 trozo de pepino, vinagre balsamico, zumo de limón, sal, pimienta, 100 gr de lechuga iceberg, 2 filetes de espalda de liebre, 100 ml de nata, 2 cucharadas de salsa de rabano picante, 2 cucharadas de mermelada de arandanos.

PREPARACION:

Cocer los granos de centeno con el caldo.Djar hinchar durante la noche.Calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla limpia y picada.Dorar el apio, las zanahorias y el pimiento cortados en juliana.Añadir el centeno y el caldo.Dejar cocer y llevar a ebullicion durante 15-20 minutos.Cortar el pepino a dados.Juntarlo con las verduras y mover suavemente.Sazonar con la sal, la pimienta,el vinagre balsamico y el zumo de limon.Especiar los filetes de espalda de liebre, envolver en papillote y rustirlos brevemente.Añadir la nata al fondo resultante de rustir la carne.Calentar y dejar reducir.Disponer las hojas de lechuga en un plato y colocar las verduras con el centeno sobre estas.Desenvolver los filetes de liebre del papillote y cortarlos en rodajas.Distribuirlos sobre los vegetales y rociarlos con la salsa reservada elaborada con el fondo.e