Ensalada con 3 reducciones y berberechos

Trazamos unas líneas con la reducción de los vinagres de módena, de manzana y de frambuesas.

Ingredientes

Un surtido de hojas de hortalizas.

1 lata de berberechos al natural.

Aceite de oliva.

Vinagre de módena.

Sal

1 pepino.

Pan de molde.

Reducion de vinagre de manzana, de frambuesas y de módena.



Preparamos un surtido de hortalizas  que lavamos y centrifugamos para quitarles el agua.



Freímos unos picatoste de pan de molde y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina.



Lavamos  1 pepino y con este artilugio vamos hacer una espiral.



Le clavamos en el centro y vamos girando y se va cortando en espiral.



Aliñamos las hortalizas con un poco de sal, vinagre y aceite.



Ponemos un aro y alrededor la espiral de pepino.



Ponemos la ensalada dentro del aro y apretamos un poco.



Abrimos la lata de berberechos, ponemos en un bol y le ponemos unas gotas de vinagre de módena.



Ponemos encima de la ensalada los berberechos y quitamos con cuidado el aro.



Trazamos unas líneas con la reducción de los vinagres de módena, de manzana y de frambuesas.


Ponemos unos picatoste encima y a la mesa, espero que os guste besos

Adita