Bacalao confitado con manzana y piñones.

Se elabora con unos buenos lomos de bacalao fresco o desalado y buscando el contraste de sabores y texturas, resulta un bocado delicioso.

Ingredientes

1 lomo de bacalao por persona
2 manzanas reineta
1 cucharada de miel de tomillo
sal, aceite de oliva
una cabeza de ajos
tomillo fresco
y piñones

Para compañar:

bolitas de puré de patata y
unas hojas de lechugas variadas

Elaboración

Ponemos el bacalao a desalar el día anterior a ser cocinado si utilizamos bacalao salado, en caso contrario, ponemos sal a los lomos de bacalao por ambas caras.

Es una cazuela lo suficientemente ancha para que quepan todos los lomos de bacalao que vamos a cocinar holgadamente, ponemos los dientes de ajo pelados y enteros, una ramita de tomillo fresco y los cubrimos con aceite de oliva.

Colocamos cuidadosamente los lomos de bacalao en la cazuela , procurando que queden cubiertos por el aceite( totalmente sumergidos ).

Los vamos a confitar a fuego muy lento, para que se cocinen soltando su jugo y tomando el aroma del ajo y tomillo.

Retiramos el bacalao cuando esté cocinado, sin pasarlo en exceso. Lo mantenemos caliente.

Pelamos las manzanas, las cortamos en daditos pequeños y las ponemos en una sartén con una buena cucharada de miel de tomillo y un poquito de agua.

Dejamos que se caramelicen moviéndolas un poco con una cuchara de madera.

Reservamos.

Para emplatar: ponemos los dados de manzana caramelizada formando un lecho, colocamos el lomo de bacalao confitado encima, regamos con un hilillo de jugo de la cocción y salpicamos con piñones y tomillo fresco.

Acompañamos de unas bolitas de puré de patata y unas hojas de escarola o lechugas variadas.