Bacalao en salsa rosa

Mi amor hacia el bacalao es algo que va en aumento, no ya por la cantidad de recetas a las que se presta, sino también, porque su precio no suele tener demasiadas oscilaciones. Esta receta nació en mi cabeza y convertida en comida es un manjar.

Si tomamos un bacalao al pil-pil y le añadimos un chorrito de nata, tomate, salsa inglesa, y algunas cosillas más, tendremos una especie de salsa rosa de coctel, y con ella, un plato que a mí se me antoja perfecto.

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao del lomo
  • 8 gambas rojas
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 puñadito de guisantes
  • perejil picado
  • 5 cucharadas de nata
  • 1 tomate maduro (3 cucharadas de tomate frito)
  • Salsa perrins
  • 1 chorrito de ron
  • pimienta
  • 1 guindilla cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

En primer lugar dejaremos el bacalao el día anterior a mojo para que pierda la sal, cambiando el agua cada 4 horas (si es bacalao congelado o fresco podemos saltar este paso).

Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego lento con los ajos laminados y los lomitos de bacalao con la piel hacia arriba, y dejamos que suelte la gelatina hasta que queden prácticamente hechos.

Retiramos el bacalao movemos la sartén para que ligue. Añadimos la guindilla entera, los guisantes y el perejil picado sin parar de mover. Una vez que consigamos el pil-pil, añadimos la nata, el tomate, el chorrito de ron y dejamos que ligue todo.

Cuando quede todo ligado, ponemos un chorrito de salsa perrins y una pizca de pimienta recién molida. Probamos de sal, y si hiciera falta añadimos una pizca, dejando que cueza todo a fuego muy lento.

Echamos las gambas y el bacalao, dejándolo a fuego lentito un par de minutos para que todo quede ligado.

Para servir, retiramos la guindilla y ponemos uno o dos lomos, dependiendo del tamaño, por persona con la salsa rosa. Podemos acompañar de una patata cocida laminada.