Bacalao en salsa rosa

Si tomamos un bacalao al pil-pil y le añadimos un chorrito de nata, tomate, salsa inglesa, y algunas cosillas más, tendremos una especie de salsa rosa de coctel, y con ella, un plato que a mí se me antoja perfecto.

Ingredientes

4 trozos de bacalao del lomo
8 gambas rojas
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 puñadito de guisantes
perejil picado
5 cucharadas de nata
1 tomate maduro (3 cucharadas de tomate frito)
Salsa perrins
1 chorrito de ron
pimienta
1 guindilla cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

En primer lugar dejaremos el bacalao el día anterior a mojo para que pierda la sal, cambiando el agua cada 4 horas (si es bacalao congelado o fresco podemos saltar este paso).

Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego lento con los ajos laminados y los lomitos de bacalao con la piel hacia arriba, y dejamos que suelte la gelatina hasta que queden prácticamente hechos.

Retiramos el bacalao movemos la sartén para que ligue. Añadimos la guindilla entera, los guisantes y el perejil picado sin parar de mover. Una vez que consigamos el pil-pil, añadimos la nata, el tomate, el chorrito de ron y dejamos que ligue todo.

Cuando quede todo ligado, ponemos un chorrito de salsa perrins y una pizca de pimienta recién molida. Probamos de sal, y si hiciera falta añadimos una pizca, dejando que cueza todo a fuego muy lento.

Echamos las gambas y el bacalao, dejándolo a fuego lentito un par de minutos para que todo quede ligado.

Para servir, retiramos la guindilla y ponemos uno o dos lomos, dependiendo del tamaño, por persona con la salsa rosa. Podemos acompañar de una patata cocida laminada.