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Publicada el
Lidia
Frescos y ligeros, adecuados para comer como entremeses o aperitivos, acompañando a quesos y jamón, cecina, embutidos... o bien como ensaladaa. Es una de las recetas de calabacines de la que me siento más satisfecha. Espero que os guste.
Ingredientes
- 2 calabacines pequeños y tiernos (~400 g)
- agua
- sal
- ramito de menta para adornar
- Para la crema: 100 g de queso fresco tipo Burgos
- 1 cucharada de aceite de oliva extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de leche
- 6 hojas de menta fresca
- sal
CALABACINES A LA MENTA INGREDIENTES Para dos personas
2 calabacines pequeños y tiernos (400g) – agua – sal – ramito de menta para adornar
Para la crema 100g de queso fresco (tipo Burgos) – 1 cucharada de aceite de oliva extra – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharada de zumo de limón – 1 cucharada de leche – 6 hojas de menta fresca – sal.
ELABORACIÓN
Lavamos el calabacín, lo partimos en rodajas gruesas y lo cocemos en un poco de agua hirviendo, lo justo para que quede al dente. Si son tiernos con 10 minutos será suficiente.
Lo escurrimos y lo dejamos enfriar y mientras, preparamos la crema. El agua de la cocción la guardamos para un caldo de verduras.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema y batimos bien hasta conseguir una crema espesita y untuosa.
Disponemos las ruedas de calabacín en una fuente y las cubrimos con montoncitos de crema.
Si deseamos la crema más ligera, para servirlos como ensalada, le añadimos otra cucharada de leche.
Paso a paso
- 1
Lavar el calabacín, partir en rodajas gruesas y cocer en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente (unos 10 minutos si son tiernos). Escurrir y dejar enfriar.
- 2
Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la batidora y batir bien hasta conseguir una crema espesa y untuosa. (Para una crema más ligera, añadir otra cucharada de leche.)
- 3
Disponer las ruedas de calabacín en una fuente y cubrir con montoncitos de crema. Decorar con ramito de menta.
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