Calabacines a la menta

Frescos y ligeros, adecuados para comer como entremeses o aperitivos, acompañando a quesos y jamón, cecina, embutidos... o bien como ensaladaa. Es una de las recetas de calabacines de la que me siento más satisfecha. Espero que os guste.
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

CALABACINES A LA MENTA

INGREDIENTES
Para dos personas

2 calabacines pequeños y tiernos (400g) – agua – sal – ramito de menta para adornar

Para la crema
100g de queso fresco (tipo Burgos) – 1 cucharada de aceite de oliva extra – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharada de zumo de limón – 1 cucharada de leche – 6 hojas de menta fresca – sal.

ELABORACIÓN

Lavamos el calabacín, lo partimos en rodajas gruesas y lo cocemos en un poco de agua hirviendo, lo justo para que quede al dente. Si son tiernos con 10 minutos será suficiente.

Lo escurrimos y lo dejamos enfriar y mientras, preparamos la crema. El agua de la cocción la guardamos para un caldo de verduras.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema y batimos bien hasta conseguir una crema espesita y untuosa.

Disponemos las ruedas de calabacín en una fuente y las cubrimos con montoncitos de crema.

Si deseamos la crema más ligera, para servirlos como ensalada, le añadimos otra cucharada de leche.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable