Cuscus al pesto e melanzane – cuscús con pesto y berenjenas

Una receta que une todos los ingredientes del mediterráneo, cual el cuscús, la berenjena, la albahaca, la mozzarella y nuestro aceite de oliva. Es una receta que se puede servir caliente o como si fuera una ensalada, dejándolo un poco en la nevera.
Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable

Ingredientes:

  • 200gr de cuscús
  • 1 berenjena
  • Aceite de girasol
  • 50gr de pesto
  • 2 mozzarellas
  • Hojas de albahaca
  • Aceite extra virgen
  • Sal

Preparación:

Preparar el cuscús segùn las instrucciones.

Mientras cortar la berenjena en daditos  y freírla en aceite de girasol.

Separar el cuscús con un tenedor y echar el pesto y la mozzarella cortada en daditos pequeños (casi triturarla).

 Añadir la berenjena poner sal al gusto y servir con un las hojas de albahaca trituradas y un poco de aceite extra virgen.

Incluída en el especial: Cocina Rápida y Saludable