INGREDIENTES (2 personas):
- 125 g de cuscús
- 125 ml de caldo de verduras.
- 1 calabacín pequeño.
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde.
- 1 zanahoría grande.
- Un puñado de uvas pasas sin pepitas.
- Curry.
- 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de mantequilla .
ELABORACIÓN:
Rehogar las verduras, picadas a trozos pequeños, en una sartén siguiendo el orden de dureza (1º la cebolla, 2º pimientos, 3º zanahoria, 4º calabacín), añadir las uvas pasas y mezclar bien. Reservar.
Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete ( en este caso he sustituido el agua por caldo de hervir unas judías verdes con zanahorias y puerro); se pone a hervir el caldo con un chorrito de aceite de oliva, retirar del fuego, añadir el cuscús, remover, dejar reposar 3 minutos, agregar una cucharadita de mantequilla, volver a poner en el fuego durante otros 3 minutos sin parar de remover para que el grano quede suelto.
Agregar el cuscús a las verduras rehogadas y añadir las especias, mezclar bien y servir.
