Ahora que llega el buen tiempo y rebuscamos como locas en el armario la ropa de verano, empezar a aligerar las comidas es todo un acierto … si no, a ver quién es la guapa que sale indenne de la primera prueba del bikini … además se hace en un suspiro!

Ingredientes:1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 tomate y 1 pimiento rojo.1 bote de garbanzos cocidos, sal, vinagre y aceite. Se sofríen todas las verduras, empezando por la berenjena que necesita un poco más de tiempo, cuando el conjunto esté tierno, retirar y dejar enfriar un poco. Mientras, escurrir los garbanzos y poner bajo el agua hasta que se desprenda del líquido gelatinoso que los conserva. Mezclar todo en un bol y aliñar a gusto con la vinagreta. No es necesario usar la tradicional de aceite, sal y vinagre… también se le puede añadir un poco de mostaza o bien un chorreoncito de miel… según te pille el día.

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