Helado de cerezas

Ingredientes para el helado:

280 g de cerezas deshuesadas

225 ml de leche

260 g de nata

50 g de leche en polvo

75 g de azúcar invertido

*

azúcar para endulzar las cerezas (solo si es necesario)

Elaboración del helado:

Triturar muy bien las cerezas y si no son muy dulces poner un poco de azúcar.

Mezclar la leche líquida con la leche en polvo y añadir esta mezcla a la crema de cerezas.

Montar la nata y cuando comience a espesar agregar el azúcar invertido en forma de hilo, continuar batiendo la nata hasta que estén en su punto.

Incorporar lentamente y con movimientos envolventes la nata montada con la preparación anterior.

Pasar la mezcla a un recipiente con tapa hermética y guardar en el congelador y para evitar que se formen cristales debereis sacarlo cada hora y batir, de esta forma quedará mucho más cremoso.

*azúcar invertido

Ingredientes:

1 kg de azúcar

300 ml de agua

5 gramos de ácido cítrico (yo he usado zumo de limón)

5 g de bicarbonato sódico

Elaboración:

Mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua y colocarlo al fuego. Cuando comience a hervir retirarlo y dejar enfriar a unos 50ºC, y añadir el bicarbonato sódico, para equilibrar el pH, mezclar muy bien.

El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a estar transparente cuando se enfrie. Si quedase una capa blanca en la superficie debereis retirarla.

Podeis conservar el azúcar invertido en un tarro con cierre hermético.