Tarta amandine y cerezas

Ingredientes:

Para el fondo de tarta:

60 g de azúcar
100 g de mantequilla (en pomada)
140 g de harina (trigo, espelta…según guste)
1 yema de huevo
pizca de sal de Guerande, canela, vainilla,ralladura de limón, kirsch…)

Para el relleno:

500 g de cerezas
100 g de mantequilla (punto pomada)
100 g de azúcar (yo lo muelo)
100 g de almendras molidas
200 ml de nata (35% mg)
2 huevos
1 cucharada sopera de harina de maicena
vainilla, ralladura de limón, canela, 1 chorrito de kirsch u otro licor

Manos a la obra

Para el fondo de tarta:

En un bol mezclamos todos los ingredientes, mover con lengua pastelera y/o con la mano hasta conseguir una masa manejable. Forrar 1 molde desmontable y previamente engrasado con margarina y espolvoreado con cacao en polvo o harina. Pinchar con un tenedor y reservar.

Para el relleno:

Echar en un bol el azúcar, almendra…incorporar los huevos mezclar todos los ingredientes bien con la lengua. Despepita las cerezas, previamente lavadas.Reservar.

Montaje:

Verter la mitad del relleno sobre la base de la tarta..Colocar las cerezas , previamente lavadas y escaldadas unos minutos con 1 vaso de agua , 100g de azúcar y licor.Cubrir con el resto de relleno y decorar con unas almendras fileteadas o crocanti.

Introduce la tarta en horno precalentado a 180grados durante 30mn.

Puedes darle un poco de brillo con mermelada de las cerezas y el sobrante del almibar que soltaron al calentarlas 20mn. Deja enfriar y desmolda. Aunque también se puede degustar templada.

500g de cerezas.