Ganaché de chocolate negro sobre cerezas con queso

Ingredientes:

Base:

• 300 grs de galletas negras (Oreo, o tipo oreo) sin el relleno blanco.
• 100 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• Relleno:
• 200 ml de nata (35% m.g)
• 200 grs de chocolate negro (70% de cacao puro) partido en trozos.
• 50 grs de mantequilla sin sal.
• Jengibre fresco rallado (1 c.c)
• Cerezas del Jerte (cantidad suficiente)
• Queso crema (tipo Philadelphia).

Elaboración:

Empezamos con la base, para ello trituramos las galletas negras con la mantequilla con ayuda de un robot de cocina, batidora, thermomix… y las colocamos sobre la base de un molde desmontable, cubriendo bien el fondo y un poquito de las paredes (lo ideal será uno de 22 cm de diámetro, el mío era más grande). Llevamos nuestra base al frigorífico (o al congelador, si prefieres) mientras preparamos el relleno.

Partimos las cerezas a la mitad (reservaremos algunas enteras para la decoración), le retiramos el hueso y rellenamos el hueco que queda con “una puntita” de queso crema.

Sacamos nuestra base del frigorífico y vamos colocando las cerezas con el relleno hacia abajo, cuando ya las tengamos todas puestas, espolvoreamos por encima el jengibre fresco rallado y reservamos en el frigorífico.

Para la decoración: tomamos unas cuantas cerezas y con cuidado cortamos la base, con ayuda de un cuchillo con punta retiramos la semilla y el agujerito lo rellenamos con queso crema, reservamos mientras preparamos la ganaché.

Ponemos en un cazo al fuego la nata y le añadimos el chocolate y la mantequilla. Sin parar de remover llevamos hasta el punto de cocción, cuando el chocolate tenga un color brillante, sabremos que ya está.

Sacamos la base con las cerezas y con cuidado vertemos el chocolate encima, colocamos nuestras cerezas del adorno y llevamos a enfriar.

Conviene que repose un par de horas mínimo antes de degustarla.

Nota: La ganaché de chocolate la podemos hacer con cualquier otro tipo del mismo que no sea el negro, pero debemos respetar las siguientes proporciones para 200 ml de nata y 50 grs de mantequilla:

Chocolate negro al 60% utilizaremos 270 grs.

Chocolate con leche (40% de cacao) utilizaremos 450 grs.

Chocolate blanco (35% cacao) utilizaremos 600 grs.